A meggy az egyik legsokoldalúbb nyári gyümölcs, amelyből nemcsak lekvár vagy befőtt készülhet. A meggy cukorban történő tartósítása egy régi, mégis meglepően egyszerű módszer, amellyel hőkezelés és tartósítószer nélkül is megőrizhetjük a gyümölcs friss aromáit hónapokon át, írta a mindmegette.
Ez egy kevésbé ismert technika
A legtöbb háztartásban a meggy eltevése egyet jelent a befőzéssel, lekvárfőzéssel vagy fagyasztással. Létezik azonban egy kevésbé ismert technika, amelyhez sem dunsztolásra, sem órákig tartó főzésre nincs szükség. A meggy cukorral rétegezve, saját levében eltéve megőrzi karakteres, savanykás ízét, miközben egy sűrű, illatos szirup is képződik körülötte.
Hogyan működik a cukorban történő tartósítás?
A módszer alapja az úgynevezett ozmózis. A nagy koncentrációban jelen lévő cukor vizet von el a gyümölcsből és a mikroorganizmusokból is. Ennek hatására a meggy levet ereszt, a cukor pedig fokozatosan feloldódik, létrehozva egy sűrű, aromás szirupot. A magas cukorkoncentráció kedvezőtlen környezetet teremt számos baktérium, élesztőgomba és penész számára, ezért a romlási folyamatok jelentősen lelassulnak. Tulajdonképpen ugyanaz az elv működik itt is, mint a lekvárok vagy kandírozott gyümölcsök esetében, csak hőkezelés nélkül.
Így készül a cukorban eltett meggy
A hagyományos recept szerint 15 kilogramm kimagozott meggyhez körülbelül 3 kilogramm cukrot adnak.
- A meggyet alaposan mossuk meg és magozzuk ki.
- Egy tiszta, fertőtlenített edénybe rétegezzük a gyümölcsöt és a cukrot.
- Hagyjuk állni, amíg a meggy jelentős mennyiségű levet enged, és a keletkező szirup teljesen körülöleli a gyümölcsöt.
- Hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk.
- A végeredmény egy intenzív ízű, illatos gyümölcskészítmény, amely sokkal inkább emlékeztet a frissen szedett meggyre, mint egy hagyományos befőtt.
Fontos a higiénia
A siker kulcsa a megfelelő cukorarány, a kifogástalan minőségű gyümölcs és a tökéletes tisztaság. Mivel a tartósítást kizárólag a cukor végzi, különösen fontos a higiénikus előkészítés és a megfelelő tárolás.
Mint arról beszámoltunk, támad a meggy- és cseresznyefák réme, valamint arról is hírt adtunk, hogy váratlanul éri a vásárlókat, ennyibe kerül most a magyar cseresznye.
The post Hónapokig zamatos marad a meggy, ha így tesszük el, és a befőzéssel sem kell bajlódni first appeared on Sokszínű vidék.
