Ha beköszönt az ősz, és megérkezik a csapadék, vele együtt általában a gombaszezon is kezdetét veszi. A frissen szedett gombából azonban gyakran több kerül a kosárba, mint amennyit néhány nap alatt fel lehet használni. A fagyasztás jó megoldás lehet, de nem mindegy, melyik fajtát tesszük nyersen a mélyhűtőbe, és melyiket kell előtte megfőzni vagy megpirítani, írja az onet.pl.
A frissen szedett gomba tartósításának egyik legismertebb módja a szárítás, de a szárított gomba nem minden ételhez ideális. A fagyasztás ezzel szemben sok esetben jobban megőrzi a friss gombára jellemző ízt és aromát, és levesekhez, ragukhoz, szószokhoz vagy rizottókhoz is könnyen felhasználható.
Kell pucolni a gombát fagyasztás előtt?
A legtöbb gombát nem szükséges meghámozni. Általában elegendő alaposan megtisztítani, eltávolítani róla a földet, leveleket és egyéb szennyeződéseket, majd levágni a sérült részeket.
A gombát lehetőleg ne áztassuk hosszasan vízben, mert könnyen megszívhatja magát. Inkább puha kefével, ecsettel, papírtörlővel vagy gyors öblítéssel tisztítsuk meg, majd alaposan szárítsuk meg.
Vannak azonban kivételek. A vajgombák kalapját borító nyálkás bőrt például érdemes eltávolítani, mert fagyasztás és felengedés után kellemetlen állagú lehet.
Fontos az is, hogy csak friss, egészséges, biztosan azonosított ehető gombát fagyasszunk le. Vadon gyűjtött gombát fogyasztás előtt mindig gombaszakellenőrrel érdemes bevizsgáltatni.
Mely gombák fagyaszthatók nyersen?
A keményebb húsú, jó állagú fajok egy része előzetes hőkezelés nélkül is bekerülhet a fagyasztóba.
Ilyen lehet például:
- a vargánya,
- egyes tinórufélék,
- a laskagomba,
- a termesztett csiperkegomba.
A fiatal, kemény vargánya különösen jól fagyasztható nyersen. Tisztítás után szeleteljük vagy daraboljuk fel, majd érdemes egy rétegben tálcára helyezni és előfagyasztani. Ha már megkeményedett, adagolhatjuk zacskókba vagy jól záródó dobozokba.
Ezeket a gombákat érdemes hőkezelni fagyasztás előtt
Nem minden faj viseli jól a nyers fagyasztást. Egyes gombáknál az előfőzés, blansírozás vagy pirítás segít megőrizni az ízt és az állagot. A rókagomba különösen érzékeny ebből a szempontból. Ha nyersen kerül a fagyasztóba, felengedés után kellemetlenül kesernyés lehet.
Hasonlóan érdemes előzetesen hőkezelni azokat a fajokat is, amik nyersen rosszabb állagúvá válnak, vagy amik elkészítéséhez egyébként is szükséges a megfelelő hőkezelés.
A nagy őzlábgombát például praktikusabb előbb megsütni, majd kihűtve lefagyasztani, mint nyersen tárolni.
Így fagyasszuk le a rókagombát, hogy ne legyen keserű
A rókagomba az egyik legkedveltebb erdei gomba. Jellegzetes, enyhén borsos íze jól illik tejszínes szószokhoz, húsételekhez, rizottóhoz és tésztákhoz is. Nyersen lefagyasztva azonban az íze megváltozhat, ezért érdemes előtte röviden hőkezelni.
Az egyik lehetőség a blansírozás. A megtisztított rókagombát néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük, gyorsan lehűtjük és alaposan megszárítjuk. A másik módszer a gőzölés. Ez azért lehet jó választás, mert a gomba kevesebb vizet vesz fel, így jobban megőrizheti a feszesebb állagát.
Sokan a serpenyős elősütésre esküsznek. A megtisztított rókagombát kevés zsiradékon vagy akár saját levében rövid ideig megpiríthatjuk, majd teljesen kihűtve adagolhatjuk és lefagyaszthatjuk.
Hogyan készítsük elő a gombát a fagyasztáshoz?
A megtisztított gombát méretének megfelelően hagyhatjuk egészben vagy felvághatjuk szeletekre, illetve kisebb darabokra. Ha blansíroztuk, főztük vagy pirítottuk, fagyasztás előtt mindig hagyjuk teljesen kihűlni. A felesleges nedvességet is érdemes eltávolítani róla, mert a sok víz jégkristályok képződéséhez vezethet, ami rontja az állagot.
Ezután kisebb, egyszerre felhasználható adagokra osszuk, majd tegyük fagyasztózacskóba vagy jól záródó dobozba.
Mennyi ideig tartható el a fagyasztott gomba?
A tárolhatóság függ a fagyasztó hőmérsékletétől, a gomba fajtájától és attól is, hogy nyersen vagy hőkezelve tettük-e el.
–18 °C körüli vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten a nyersen lefagyasztott gombát érdemes nagyjából 6–8 hónapon belül felhasználni. A megfelelően előfőzött vagy megpirított gombák ennél hosszabb ideig is megőrizhetik jó minőségüket.
Sok fagyasztott gomba közvetlenül a mélyhűtőből is mehet a serpenyőbe, levesbe, raguba vagy szószba. Így gyakran kevésbé válik puhává és vizessé, mint akkor, ha előtte teljesen felengedjük. Ha mégis kiolvasztjuk, a legbiztonságosabb módszer a hűtőszekrényben történő lassú felengedés. Tegyük a gombát egy edénybe, és hagyjuk néhány órán át vagy egy éjszakán keresztül a hűtőben.
A kiengedett folyadékot felhasználás előtt öntsük le, a felengedett gombát pedig lehetőleg rövid időn belül készítsük el.
Korábban megírtuk: Ilyen gombát eddig csak egyszer találtak Magyarországon. Arról is írtunk, akár otthon is egyszerűen termeszthető a népszerű és sokak által kedvelt gomba.
The post Így fagyasszuk le a gombát télire, hogy megőrizze az ízét, és ne keseredjen meg first appeared on Sokszínű vidék.
