Karácsony közeledtével jó érzés elővenni azokat a jól bevált recepteket, amelyekben soha nem kell csalódnunk. A mézeskalácsok díszítéséhez használt cukormáz pontosan ilyen: egyszerűnek tűnik, mégis könnyen kibabrál velünk, ha nem figyelünk a részletekre. Érdemes tehát lépésről lépésre végigvenni, hogyan kapunk olyan mázat, amely jól kezelhető, szépen terül, nem csomós, és száradás után tartós, fényes bevonatot ad.
Íróka és terülőmáz
A mézeskalácsok díszítésénél kétféle mázzal dolgozhatunk – írja a Nosalty. Az íróka a sűrűbb változat, ebből lehet finom vonalakat, kontúrokat, pontokat és apró mintákat húzni. A terülőmáz ennek egy hígított verziója, amely nagyobb felületek bevonására alkalmas. A két máz alapja ugyanaz, csak a sűrűségük tér el egymástól, amit hozzáadott vízzel vagy citromlével tudunk szabályozni.
Az alaprecept: tojásfehérje és porcukor
A klasszikus cukormáz tojásfehérjéből és porcukorból készül. Egy tojásfehérjéhez körülbelül 20 dkg porcukor szükséges. A fehérjét először kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a finomra szitált porcukrot. Ha a cukor nem elég finom, a máz szemcsés lehet, ezért az átszitálás fontos lépés.
A jól felvert máz már ebben az állapotában is használható, de néhány apró trükkel még stabilabbá, szebb felületűvé tehetjük.
Stabilizátorok a tartósabb mázért
A tojásfehérjehab önmagában is tartja magát, de ha biztosra szeretnénk menni, adjunk hozzá egy csipet sót már a habverés elején. A citromlé (2–3 csepp) fényesebbé és rugalmasabbá teszi a mázat, a teáskanálnyi keményítő pedig segít megelőzni, hogy repedezzen.
Gőz fölött még szebb lesz
Ha igazán egységes, fényes mázat szeretnénk, akkor a habot gőz fölött érdemes verni. A gyengéd hő segít a cukor maradéktalan oldódásában, így elkerülhetjük a szemcsésséget. Amikor már szilárd csúcsokat tudunk képezni a tojásfehérjéből, tegyük az edényt a gőz fölé, és ott adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a citromlevet és a keményítőt.
Ez a módszer egy kicsivel több odafigyelést igényel, de a végeredmény szebb és tartósabb lesz.
Miből tudjuk, hogy jó az állaga?
A kész írókának krémesen sűrű, a felkevert tejfölhöz hasonló állagot kell kapnia. Ha túl híg, csöpögni fog; ha túl sűrű, nehéz lesz vele dolgozni. A terülőmázhoz elég néhány csepp víz vagy citromlé, hogy jól kenhető legyen.
Így díszítsünk szépen
A mázat habzsákba tölthetjük, de egy egyszerű fogpiszkáló is jó szolgálatot tesz apró mintákhoz. Fontos, hogy a mézeskalács teljesen kihűljön, különben a máz elfolyik rajta. A frissen felvitt minták gyorsan száradnak, így akár több rétegben is dolgozhatunk.
A jól elkészített cukormáz nemcsak szép, hanem tartós is: a mézeskalácsok napokig, hetekig megőrzik díszes, ünnepi külsejüket. Ha betartjuk az alaplépéseket, sikerrel készíthetjük el a karácsony egyik legszebb ehető dekorációját.
Korábban írtunk már a mézeskalács különleges történetéről és megosztottuk a 10 perces bögrés mézeskalács és a mézeskalács fűszerkeverék receptjét is.
The post Így készül a bombabiztos mézeskalács cukormáz first appeared on Sokszínű vidék.
