Rizsfőzésnél gyakran előfordul, hogy a végeredmény túl kemény, túl ragacsos vagy éppen szétesik. Japánban, ahol a rizs szinte minden étkezés alapja, néhány egyszerű szabályt követnek, amelyekkel egyenletesen puha, mégis kellemes állagú rizs készül – írja a Hamu és Gyémánt.
Az első lépés a megfelelő rizs kiválasztása. A japán konyhában rövid szemű fehér rizst használnak, mert főzés után enyhén tapad, de nem válik pépessé. Ezt érdemes főzés előtt kétszer-háromszor átöblíteni, hogy a felesleges keményítőt eltávolítsuk a szemekről.
A kevésbé ismert lépés ezután következik: a rizst főzés előtt 30-60 percig a főzővízben pihentetik. Az áztatásnak köszönhetően a szemek egyenletesen veszik fel a nedvességet, így nem maradnak kemények a közepükön.
A rizst ezután fedő alatt, közepes lángon kezdik főzni. Miután a víz felforr, alacsonyabb hőfokon 12-15 percig párolják. A fedőt közben egyáltalán nem emelik fel, mert a bent maradó gőz biztosítja az egyenletes főzést.
Amikor elkészült, a rizst óvatosan fellazítják, hogy a felesleges gőz távozzon, ettől könnyebb, levegősebb lesz az állaga.
A japán háztartásokban a maradék rizst sem hagyják veszni. Gyakran még melegen adagolják ki, majd lefagyasztják, így később néhány perc alatt újramelegíthető anélkül, hogy jelentősen romlana a minősége.
Korábban bemutattuk, milyen alkotások lesznek abból, ha rizsszemeket dobálnak a levegőbe és megírtuk, hogy két nap után miért ne fogyasszuk el a maradék rizst.
The post Japán módszer: ettől lesz a rizs puha és pergős egyszerre first appeared on Sokszínű vidék.
