Japán, különösen Okinava szigete régóta a világ egyik legismertebb „kék zónája”, vagyis olyan térség, ahol az emberek kiemelkedően hosszú, egészséges életet élnek. Ebben a genetikai adottságok mellett az életmód és a táplálkozás is fontos szerepet játszik. A japán étrend egyik nálunk kevésbé ismert, ám annál táplálóbb eleme a natto, amelyet sokan a hosszú életet támogató élelmiszerek között emlegetnek – írja a Marie Claire.
A natto fermentált szójababból készülő hagyományos japán fogás. A legenda szerint évszázadokkal ezelőtt egy szamuráj, Minamoto no Yoshiie katonái főtt szójababot rizsszalmába csomagoltak, amely természetes módon tartalmazta a Bacillus subtilis baktériumot. Ez indította el az erjedési folyamatot, amelynek eredményeként megszületett a natto. A modern gyártás során ugyanezt a baktériumkultúrát használják.
Érdemes is megkedvelni, mert a tápanyagtartalma figyelemre méltó. Száz grammja közel 19,4 gramm fehérjét tartalmaz, ami nagyjából három tojás fehérjetartalmának felel meg. Emellett jelentős mennyiségű rostot, kedvező összetételű zsírsavakat, káliumot és kalciumot is biztosít, ezért a vegetáriánusok számára is kiváló választás.
Az egyik legfontosabb előnye, hogy természetes probiotikum. Az erjedés során jelen lévő jótékony baktériumok hozzájárulhatnak a bélflóra egyensúlyának fenntartásához, támogatják az emésztést, és segíthetnek visszaszorítani a káros mikroorganizmusokat. Mivel az immunrendszer működése szorosan összefügg a bélrendszer egészségével, a kiegyensúlyozott bélmikrobiom az immunvédekezés szempontjából is fontos.
A natto emellett az egyik leggazdagabb természetes K2-vitamin-forrás. Ez a vitamin nemcsak a normál véralvadásban vesz részt, hanem a csontanyagcserében is fontos szerepet tölt be. Egy 2020-ban a Journal of Nutrition folyóiratban megjelent kutatás szerint a rendszeres nattófogyasztás összefüggést mutatott a csontritkulás miatti csonttörések alacsonyabb előfordulásával menopauza után lévő japán nőknél. A kutatók szerint ebben jelentős szerepe lehet a natto magas K-vitamin-tartalmának.
A szív- és érrendszer egészségére is kedvező hatással lehet. Egy 2022-es vizsgálatban arra jutottak, hogy a natto zsírtartalmának jelentős része többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek hozzájárulhatnak a kedvezőbb koleszterinszint fenntartásához, ezáltal mérsékelhetik a szívbetegségek és a stroke kialakulásának kockázatát. Természetesen önmagában egyetlen élelmiszer sem jelent garanciát a hosszú életre, de egy kiegyensúlyozott étrend részeként értékes helyet kaphat.
Japánban a nattót ritkán fogyasztják önmagában. Leggyakrabban párolt rizzsel tálalják, de gyakran kerül mellé újhagyma, metélőhagyma, mustár, szezámolaj, szárított algapehely vagy nyers tojássárgája is. Sokan kimcsivel vagy avokádóval is kombinálják, hogy még gazdagabb ízvilágot kapjanak.
Bár Magyarországon még nem tartozik a hétköznapi alapanyagok közé, ma már számos ázsiai élelmiszerboltban, sőt egyes nagyobb áruházak kínálatában is megtalálható. Nemcsak rizshez illik: jól kiegészíti a miszólevest, az udon- és más japán tésztaételeket, de gabonatálakban, quinoával, árpával vagy kölessel, illetve párolt zöldségek mellé is fogyasztható.
Korábban megosztottuk a japán pergős rizs titkát és megírtuk a japán felhőpalacsinta receptjét is.
The post Natto: a japánok nyúlós reggelije, amelyért a kutatók is lelkesednek first appeared on Sokszínű vidék.
