Hiába a gondosan kiválasztott, drága kávé, mégis akár pár nap alatt elvesztheti a karakterét. Az ital lapos, kesernyés lesz, az élmény pedig messze elmarad attól, amit vártunk. Ilyenkor sokan a kávéfőzőt vagy a pörkölést hibáztatják, pedig a gond gyakran sokkal egyszerűbb helyen keresendő – írja a Cnet.
Kávé tárolási kisokos
A frissen pörkölt kávé érzékeny alapanyag. Az aromaanyagok gyorsan átalakulnak, és a környezet hatásai, mint az oxigén, nedvesség, hő, rövid idő alatt is érezhető változást okoznak. Mégis sokan olyan módon tartják a kávét, ami felgyorsítja ezt a folyamatot.
Pedig néhány alapelv betartásával jelentősen kitolható a frissesség ideje.
Nem mindig a legfrissebb a legjobb
Elsőre logikusnak tűnik, hogy a kávé minél frissebb, annál jobb. A valóság ennél árnyaltabb.
A pörkölés után a kávébabokban jelentős mennyiségű szén-dioxid marad. Ennek távozásához idő kell, ezt a folyamatot degázolásnak nevezik. Ha túl korán készítjük el a kávét, az ital íze könnyen savanykás vagy fémes lehet, és az aromák sem bontakoznak ki igazán.
Hagyományos dobpörkölésnél általában érdemes néhány napot várni. Ez idő alatt az ízprofil kiegyensúlyozottabbá válik. Bizonyos modernebb eljárásoknál ez az idő rövidebb is lehet.
A legegyszerűbb megoldás: vásárláskor kérdezzük meg, mikor érdemes felhasználni a kávét.
Az oxigén gyorsan ront az ízen
A levegővel való érintkezés elindítja az oxidációt. Ez lebontja azokat az illóanyagokat, amelyek a kávé gazdag aromáját adják.
Ezért romlik meg gyorsabban az őrölt kávé. Minél finomabbra daráljuk, annál nagyobb felületen éri oxigén, így az ízvesztés is gyorsabb.
A legjobb megoldás az, ha a kávét közvetlenül felhasználás előtt őröljük meg. Ha ez nem mindig megoldható, néhány napra előre darált kávé még elfogadható, de a hosszabb tárolás már érezhető minőségromlást hoz.
Ami igazán számít: a kiinduló alapanyag friss legyen.
Fagyasztani vagy sem?
Sokan a fagyasztótól várják a megoldást, de a helyzet nem ilyen egyszerű.
A hideg önmagában nem probléma, a környezet viszont igen. A nedvesség, a hőmérséklet ingadozása és a különböző szagok mind hatással lehetnek a kávéra. A szemek könnyen átveszik a környezet aromáit, ami egyáltalán nem kívánatos.
A gyakori ki-be pakolás ráadásul páralecsapódást okozhat.
Ezért a legtöbb esetben nem érdemes a fagyasztással próbálkozni a mindennapokban.
A hűtő működhet, ha jól csináljuk
A hűtőszekrény már használható megoldás lehet, de csak megfelelő tárolással.
Fontos, hogy kizárjuk a nedvességet, stabil, hűvös helyen tartsuk, védjük a fénytől és csökkentsük a levegővel való érintkezést. Ehhez jól záródó, lehetőleg légmentes tároló szükséges. A kávét érdemes egész szem formában tartani, és csak közvetlenül felhasználás előtt őrölni.
A konyhapult nem jó választás
Sok háztartásban a kávé a pulton vagy a kávéfőző mellett kap helyet, de ez egyáltalán nem ideális. A fény, a meleg és a levegő folyamatosan rontja az aromát. Különösen kedvezőtlen, ha a kávé átlátszó edényben van, napfény közelében vagy a tűzhely mellett. Egy zárt szekrény vagy kamra ennél sokkal jobb környezetet biztosít.
Korábban megírtuk már, hogy kapcsolat lehet a kávéfogyasztás és a kisebb mértékű súlygyarapodás között, valamint kiderült az is, hogy memóriagondot is okozhat a kávézás abbahagyása.
The post Nem a kávéfőző a hibás: ezért lesz keserű a kávé first appeared on Sokszínű vidék.
