Sokan automatikusan egy kanál olajat öntenek a tészta főzővizébe, mert úgy gondolják, ezzel megakadályozhatják, hogy a tészta összetapadjon. A konyhai trükk azonban nem igazán működik, sőt még a kész étel állagán is ronthat. Sokkal egyszerűbb módszerrel érhetünk el jobb eredményt, írta a Nosalty.
Az olaj nem jó ötlet
Az olaj és a víz nem keveredik, ezért a fazékba öntött zsiradék nagyrészt a főzővíz felszínén marad. A tészta közben a vízben fő, vagyis az olaj nem képes egyenletesen bevonni a darabokat és megakadályozni azok összetapadását.
Inkább a fakanálért nyúlj
Miután a tészta a forrásban lévő, megsózott vízbe került, az első két-három percben többször keverjük át. Így a szálak és darabok folyamatosan mozognak, és jóval kisebb eséllyel ragadnak össze.
Ha tehát legközelebb attól tartasz, hogy összeragad a tészta, az olajosüveg helyett inkább a fakanalat vedd elő. A rendszeres keverés egyszerűbb és hatékonyabb megoldás.
A szósznak sem tesz jót az olajos felület
Leszűréskor a tészta érintkezhet a víz tetején úszó olajjal, így vékony, síkos réteg kerülhet rá. Ez megnehezítheti, hogy a paradicsomos, tejszínes vagy pestós szósz megfelelően megtapadjon rajta.
Sokkal jobb, ha leszűrés előtt félreteszünk egy kevés keményítős főzővizet, majd a tésztát közvetlenül a serpenyőben forgatjuk össze a szósszal. Néhány evőkanál főzővíz krémesebbé, egységesebbé teheti a mártást.
Az olívaolaj főzés végén kerüljön elő
Az olajnak természetesen van helye egy jó tésztaételben, csak nem feltétlenül a főzővízben. A kész szószhoz adva vagy tálalás előtt a fogásra csorgatva ízt és kellemes állagot adhat.
Mint arról beszámoltunk, ezért nem lesz roppanós a kovászos uborka, ezt a hibát sokan elkövetik, valamint arról is írtunk, hogy sokan rosszul tudják, ezért nem szabad a forró főtt tojást hideg vízbe tenni.
The post Sokan rosszul tudják: a séfek szerint ezért nem szabad olajat tenni a tészta főzővizébe first appeared on Sokszínű vidék.
