A lecsó egyik legjobb tulajdonsága, hogy rengetegféleképpen variálható. Van, aki kolbásszal szereti, más tojással, rizzsel vagy tarhonyával készíti, de a nyári zöldségek is remekül illenek hozzá. A cukkini és a padlizsán különösen jó választás lehet, ha szeretnénk egy kicsit könnyedebb, mégis tartalmas változatot készíteni. Mindkettő jól felveszi a paradicsomos, paprikás alap ízeit, ugyanakkor saját karaktert is ad az ételnek, írja a feol.hu.
Arra azonban érdemes figyelni, hogy egyik zöldség se főjön teljesen szét. A jó végeredmény egyik titka éppen az időzítés.
A cukkinit ne tegyük bele túl korán
A cukkini gyorsan puhul, és főzés közben sok nedvességet is engedhet. Ha már a hagymával együtt a lábasba kerül, könnyen előfordulhat, hogy mire a paprika megfelelő állagú lesz, a cukkini szinte teljesen beleolvad a szaftba.
Érdemes ezért először a hagymát megdinsztelni, majd hozzáadni a paprikát, és csak valamivel később beletenni a feldarabolt cukkinit.
Fiatal, zsenge cukkini esetében a héjat sem szükséges eltávolítani. A legjobb akkor lesz, ha megpuhul, de a darabok még megtartják a formájukat.
A padlizsán tartalmasabbá teszi
A padlizsán egészen más karaktert ad a lecsónak. Húsa főzés közben puhává és krémessé válik, miközben magába szívja a fűszeres, paradicsomos szaftot. Érdemes azonban számolni azzal, hogy a padlizsán könnyen sok zsiradékot vesz fel. Ezért jobb rövid ideig, kevés olajon megpirítani, mint hosszasan sütögetni.
A felkockázott padlizsánt a paprika után vagy azzal nagyjából egy időben is hozzáadhatjuk, majd csak ezután kerüljön bele a paradicsom.
Így van ideje megpuhulni anélkül, hogy teljesen szétesne.
Fokhagymával és zöldfűszerekkel mediterránabb lesz
Ha már cukkini és padlizsán is kerül a lecsóba, érdemes egy kicsit a fűszerezéssel is kísérletezni. Egy-két gerezd fokhagyma, kevés olívaolaj, friss bazsalikom vagy kakukkfű egészen más irányba viheti az ételt.
A paprika és a paradicsom miatt továbbra is felismerhető marad a klasszikus lecsós alap, a cukkini, a padlizsán és a mediterrán fűszerek azonban már a dél-európai zöldségragukat idézhetik.
Ne főzzük agyon a zöldségeket
A cukkinis-padlizsános lecsónál ugyanaz az egyik legfontosabb szabály, mint a hagyományos változatnál: nem érdemes túl sokáig főzni. A zöldségek akkor a legfinomabbak, ha megpuhulnak, de még nem esnek teljesen szét.
Fedő alatt gyorsabban puhulnak, ugyanakkor több levet is engedhetnek. Ha a lecsó túlságosan híg lett, az utolsó néhány percben fedő nélkül érdemes főzni, hogy a fölösleges folyadék elpárologjon és a szaft besűrűsödjön.
A padlizsán és a cukkini miatt ez a változat önmagában is tartalmasabb lehet, így hús nélkül is remek nyári ebéd vagy vacsora. Friss kenyérrel önmagában is tálalható, de aki még laktatóbb fogást szeretne, tojást, rizst vagy tarhonyát is adhat hozzá.
A cukkinis-padlizsános lecsóban éppen az a jó, hogy nincs egyetlen kötelező receptje. A klasszikus alap megmaradhat, a két plusz zöldség azonban új ízeket és állagokat hoz bele. A lényeg, hogy ne egyszerre kerüljön minden az edénybe, és a cukkinit, illetve a padlizsánt ne főzzük péppé.
Korábban megírtuk a tökéletes lecsó titkát, de cukkinireceptet is hoztunk már.
The post Unod a hagyományos lecsót? Ezzel a két zöldséggel dobd fel first appeared on Sokszínű vidék.
