{"id":165274,"date":"2026-04-09T04:12:28","date_gmt":"2026-04-09T04:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/megneztuk-mit-tud-berlin-magyar-nevu-top-etterme-ahol-fityiszt-mutatnak-a-kaviarnak-de-csodat-muvelnek-a-zellerrel\/friss-hirek\/"},"modified":"2026-04-09T04:12:28","modified_gmt":"2026-04-09T04:12:28","slug":"megneztuk-mit-tud-berlin-magyar-nevu-top-etterme-ahol-fityiszt-mutatnak-a-kaviarnak-de-csodat-muvelnek-a-zellerrel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/megneztuk-mit-tud-berlin-magyar-nevu-top-etterme-ahol-fityiszt-mutatnak-a-kaviarnak-de-csodat-muvelnek-a-zellerrel\/uzlet\/","title":{"rendered":"Megn\u00e9zt\u00fck, mit tud Berlin magyar nev\u0171 top \u00e9tterme, ahol fityiszt mutatnak a kavi\u00e1rnak, de csod\u00e1t m\u0171velnek a zellerrel"},"content":{"rendered":"<p><strong>A Horv\u00e1th Restaurant nemcsak egy \u201eszimpla\u201d k\u00e9t Michelin-csillagos \u00e9tterem, hanem a n\u00e9met f\u0151v\u00e1ros egyik legizgalmasabb gasztron\u00f3miai c\u00e9lpontja. Nemr\u00e9giben megn\u00e9ztem, hogy mi a var\u00e1zsa \u2013 \u00e9s k\u00f6zel sem csak a magyar hangz\u00e1s\u00fa n\u00e9v az. R\u00e1ad\u00e1sul most \u00e1prilisban Budapesten, a Saltban is kipr\u00f3b\u00e1lhatjuk, hogy mit tudnak.<\/strong><\/p><div id=\"friss-1701275547\" class=\"friss-etarget friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div>\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n<p>Sz\u00e1zadfordul\u00f3s b\u00e9rh\u00e1z, kis el\u0151kerttel \u00e9s sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9kkel, azon a csatornaparton, amit nappal fut\u00f3k \u00e9s biciklisek t\u00f6ltenek meg \u00e9lettel. Tipikus Altbau, ami el\u0151tt k\u00f6nnyen els\u00e9t\u00e1ln\u00e1nk, ha nem akad meg a szem\u00fcnk a feliraton: Horv\u00e1th. \u00cdgy, magyarosan, \u00e9kezettel.<\/p>\n<p>Kreuzbergben, a n\u00e9met f\u0151v\u00e1ros egyik legismertebb \u00e9s legmen\u0151bb negyed\u00e9ben j\u00e1runk. A v\u00e1ros sokat v\u00e1ltozott az ut\u00f3bbi \u00e9vtizedekben, kicsit eleg\u00e1nsabb lett, \u00e9s vesztett ugyan a coolfaktorb\u00f3l, de ez a k\u00f6rny\u00e9k meg\u0151rizte azt a kreat\u00edvnegyed-im\u00e1zst, ami\u00e9rt sokan szeretik Berlint.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>A Landwehrkanal partja, azon bel\u00fcl is a Paul-Lincke-Ufer 44a az ikonikus c\u00edm.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>T\u00f6bb mint sz\u00e1z \u00e9ve m\u0171k\u00f6dik itt valamilyen vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely. Igaz\u00e1n ismertt\u00e9 Oswald Wiener osztr\u00e1k filoz\u00f3fus-\u00edr\u00f3 tette, aki 1973-ban megnyitotta itt Exil nev\u0171 hely\u00e9t, egy osztr\u00e1k \u00e9tterem \u00e9s egy berlini kocsma t\u00f6k\u00e9letes elegy\u00e9t, ahol olyan vend\u00e9gek fordultak meg rendszeresen, mint David Bowie, Iggy Pop, Helmut Newton, Joseph Beuys vagy \u00e9pp Jack Nicholson.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/%C2%A9-Luis-Bompastor_Horvath_DEC24_GROUP_18276-MacBook-Pro-von-Jeannine-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757945\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">A Horv\u00e1th csapata. Osztr\u00e1k, n\u00e9met, olasz, francia, s\u0151t, m\u00e9g d\u00e9l-afrikai is akad k\u00f6zt\u00fck, \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s munka alapja a megbecs\u00fcl\u00e9s. A cs\u00facs\u00e9ttermek vil\u00e1g\u00e1ban ritkas\u00e1g, hogy mindenki csak 40 \u00f3r\u00e1t dolgozik egy h\u00e9ten. Fot\u00f3: Luis Bompastor<\/figcaption><\/figure>\n<p>Az \u00e9tterem tagadhatatlanul modern \u00e9s mai, m\u00e9gis sokat meg\u0151rz\u00f6tt a r\u00e9gi atmoszf\u00e9r\u00e1b\u00f3l. A helysz\u00edn egy tipikus, r\u00e9gi\u00e9p\u00edt\u00e9s\u0171 b\u00e9rh\u00e1z, egy Altbau. A homlokzat el\u0151tt \u00e1rnyas el\u0151kert, ami ny\u00e1ron kellemes terassz\u00e1 alakul. Bent a falon a r\u00e9gi k\u00e1v\u00e9h\u00e1zakat id\u00e9z\u0151, t\u00f6rt\u00e9nelmi faburkolatok, de bent, az \u00e9tterem \u201em\u00e9ly\u00e9n\u201d m\u00e1r modern falfestm\u00e9ny \u00e9s \u00fcvegfal\u00fa konyha eml\u00e9keztet arra, hogy egy kort\u00e1rs helyen j\u00e1runk.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Az \u00e9tterem akkor kapott \u00faj lend\u00fcletet \u2013 \u00e9s \u00faj nevet is, amikor meg\u00e9rkezett az \u00faj tulajdonos, Sebastian Frank \u00e9s feles\u00e9ge, Jeannine.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/%C2%A9Rene-Riis-Horvath_Sebastian-Frank-MacBook-Pro-von-Jeannine-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757946\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sebastian Frank 2010-ben \u00e9rkezett Berlinbe. \u00c9tterme a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vben m\u00e1r megkapta az els\u0151 Michelin-csillagot. Fot\u00f3: Ren\u00e9 Riis<\/figcaption><\/figure>\n<p>Sebastian a magyar hat\u00e1r \u00e9s B\u00e9cs k\u00f6z\u00f6tt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl f\u00e9l\u00faton, Bruck an der Leitha (r\u00e9gi magyar nev\u00e9n Kir\u00e1lyhida) nev\u0171 kisv\u00e1rosban n\u0151tt fel. Fiatalon remek helyeken k\u00e9pezte mag\u00e1t, sok\u00e1ig dolgozott t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a legend\u00e1s h\u00e1rom Michelin-csillagos \u00e9tteremben, a Steirereckben is. Feles\u00e9g\u00e9vel 2010-ben k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt Berlinbe, ahol \u00e1tvette az \u00e9ttermet, \u00e9s r\u00f6gt\u00f6n a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vben megkapta az els\u0151 Michelin-csillagot, majd n\u00e9gy \u00e9v m\u00falva a m\u00e1sodikat is.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wagyu: nincs<\/strong><\/h2>\n<p>\u201eLuxusterm\u00e9kek n\u00e9lk\u00fcl dolgozunk. Nagyon f\u00e1raszt, hogy a vil\u00e1gban mindenhol ugyanaz a food-styling megy. A k\u00f6vetkez\u0151 rombuszhal, a k\u00f6vetkez\u0151 miso-dashi, a k\u00f6vetkez\u0151 norv\u00e9g hom\u00e1r, ak\u00e1rmilyen wagyu, ami nemtudommit evett\u2026 \u00c9rtem persze, ez is lehet j\u00f3\u201d \u2013 mondja Sebastian Frank.\u00a0<\/p>\n<p>A Horv\u00e1th Restaurantot ma a f\u0151v\u00e1ros \u00f6t legjobb \u00e9tterme k\u00f6z\u00f6tt tartj\u00e1k sz\u00e1mon, magukat fine dining \u00e9tteremk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon, m\u00e9gis elutas\u00edtanak gyakorlatilag minden preszt\u00edzsalapanyagot. Kavi\u00e1r, libam\u00e1j \u00e9s hom\u00e1r: n\u00e9h\u00e1ny p\u00e9lda, amit biztosan nem tal\u00e1lunk meg Berlin egyik legjobb \u00e9tterm\u00e9nek konyh\u00e1j\u00e1n \u2013 de az \u00e9tlapj\u00e1n igen. Hogy ez hogyan lehets\u00e9ges, arr\u00f3l n\u00e9h\u00e1ny sorral lentebb.<\/p>\n<p>A s\u00e9f szerint a elm\u00falt k\u00e9t \u00e9vtizedben a fine dining legfontosabb c\u00e9lja a t\u00f6k\u00e9letess\u00e9g lett. Szerinte nemcsak a gasztron\u00f3mi\u00e1ban, hanem m\u00e1s ter\u00fcleteken is kezd\u00fcnk belef\u00e1radni az ilyen t\u00f6k\u00e9letess\u00e9gbe. \u201eHogy \u0151szinte legyek, az\u00e9rt nyitottunk fine dining \u00e9ttermet, mert szeretem az atmoszf\u00e9r\u00e1t, hogy h\u00e1rom \u00f3r\u00e1t t\u00f6lthetek az asztaln\u00e1l, j\u00f3 \u00e9telekkel \u00e9s a bar\u00e1taimmal, amit nagyon kedves emberek szolg\u00e1lnak fel. Viszont <\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>sokszor \u00e9rzem, hogy a legt\u00f6bb \u00e9tel remek\u00fcl van elk\u00e9sz\u00edtve, de egy\u00e1ltal\u00e1n nem b\u00e1tor.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Ha valakiben k\u00e9ts\u00e9gek mer\u00fcltek volna fel: \u00e9rkez\u00e9skor, az \u00fcvegfal konyhai oldal\u00e1n r\u00f6gt\u00f6n ott van egy felmutatott k\u00f6z\u00e9ps\u0151 ujj \u00e9s egy kavi\u00e1rosdoboz, ami hamarosan a vend\u00e9g asztal\u00e1ra ker\u00fcl. Term\u00e9szetesen nem halikra van benne, hanem a kavi\u00e1rhoz megsz\u00f3lal\u00e1sig hasonl\u00f3, gombaesszenci\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt gy\u00f6ngy\u00f6k.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/%C2%A9Florence_Metzler-9205-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757947\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">A kavi\u00e1rt gombaesszenci\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt gy\u00f6ngy\u00f6k helyettes\u00edtik, amihez z\u00f6lds\u00e9gredukci\u00f3, fekete fokhagyma, must\u00e1rmag ker\u00fcl. Mindehhez s\u00fclt csics\u00f3ka tiszt\u00edtott vajjal \u00e9s citromh\u00e9jjal, amihez feh\u00e9rborban p\u00e1rolt hagym\u00e1t, gombalevest \u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot adnak, s\u00e1rgarepceolajos vinaigrette-tel, a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 ujj v\u00e9g\u00e9n pedig karfiolkr\u00e9m \u00e9s st\u00e1jer alm\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, h\u00fasz\u00e9ves balzsamecet David G\u00f6llest\u0151l.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ahogy a libam\u00e1j sem az, aminek l\u00e1tszik: az aranyf\u00fcst\u00f6s fel\u00fcleten egy bonbonszer\u0171 forma, rajta a fent eml\u00edtett David G\u00f6lles \u00e1ltal k\u00e9sz\u00edtett almabalzsamecetb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett spir\u00e1l, mell\u00e9 egy foszl\u00f3s bri\u00f3s s\u00e1rgabarackmagolajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt vajjal. \u00c9s maga a \u201elibam\u00e1jbonbon\u201d, azaz a sokarc\u00fa \u00f6rd\u00f6gszek\u00e9rgomba. Csak annyit mondok, hogy a libam\u00e1jnak sem vagyok ellens\u00e9ge, de erre a verzi\u00f3ra b\u00e1rmikor sz\u00edvesen elcser\u00e9lem, tiszta, kr\u00e9mes,\u00a0 t\u00f6k\u00e9letes.<\/p>\n<p>A filoz\u00f3fi\u00e1jukat t\u00fckr\u00f6zi a signature fog\u00e1s is, ami nem m\u00e1s, mint a zeller, r\u00e9szben fiatalon, m\u00e1sr\u00e9szt \u00e9rlelt form\u00e1ban. A p\u00e1rolt, sz\u00e9lesmet\u00e9ltform\u00e1j\u00fara v\u00e1gott zellercs\u00edkokra zellerbesamellm\u00e1rt\u00e1s ker\u00fcl, \u00e9s ennek tetej\u00e9re reszelik az eml\u00edtett s\u00f3k\u00e9regben \u00e9rett, reszelt zellert. Nem szarvasgomba, m\u00e9gis reszelni kell, \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151en j\u00f3.<\/p>\n<p>Az \u00e9tel l\u00e9nyege egy teljesen h\u00e9tk\u00f6znapi r\u00fccsk\u00f6s zellergum\u00f3 a k\u00f6zeli piacr\u00f3l. S\u00f3s, csirizes t\u00e9szt\u00e1ba burkolj\u00e1k, amit olyan hosszan s\u00fctnek, hogy a t\u00e9szta megk\u00f6v\u00fclj\u00f6n rajta, majd eltesznek egy \u00e9vre. Eleinte napi szinten forgatni kell, \u00e9s mivel az \u00e9tterem nincs minden nap nyitva, ez\u00e9rt f\u00e9l \u00e9vig Sebastian h\u00e1z\u00e1ban \u00e9rlelik (az utols\u00f3 f\u00e9l\u00e9vet m\u00e1r az \u00e9tterem pinc\u00e9j\u00e9ben t\u00f6lti). Miut\u00e1n lepattintj\u00e1k a t\u00e9sztaburkot, egy \u0151sk\u00f6v\u00fclet marad, amit reszel\u0151vel var\u00e1zsolnak a t\u00e1ny\u00e9rra.\u00a0<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/Horvath-extras-copyright-stephanie-pollak-27-2-MacBook-Pro-von-Jeannine-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757949\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">A zeller. Fot\u00f3: Stephanie Pollak<br \/><\/figcaption><\/figure>\n<p>Ez az \u00e9tel annyira ikonikuss\u00e1 n\u0151tte ki mag\u00e1t, hogy ez szerepel az \u00e9tterem saj\u00e1t k\u00f6nyv\u00e9nek, a <a href=\"https:\/\/shop-horvath.de\/products\/kochbuch-kuk-cook\">Kochbuch KUK<\/a>-nak a c\u00edmlapj\u00e1n is. Igen, nemcsak saj\u00e1t lej\u00e1tsz\u00e1si list\u00e1juk, borlapjuk, zeller\u00e9rlel\u0151j\u00fck van, de cs\u00facs\u00e9tteremhez m\u00e9lt\u00f3an egy tekint\u00e9lyes k\u00f6nyvet is kiadtak.\u00a0<\/p>\n<p>Sebastian nem a h\u00fast utas\u00edtja el, csak egyszer\u0171en nem tal\u00e1lja el\u00e9g kreat\u00edv alapanyagnak, \u00e9s azt is pr\u00f3b\u00e1lja meg\u00e9rteni, hogyan t\u00e1pl\u00e1lkoztak r\u00e9gebben. Aki eg\u00e9sz nap a h\u00e1z k\u00f6r\u00fcl, a mez\u0151n vagy a sz\u0151l\u0151ben dolgozott, pr\u00f3b\u00e1lt min\u00e9l t\u00f6bb energi\u00e1hoz jutni, de a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k nagy r\u00e9sz\u00e9t z\u00f6lds\u00e9g alkotta. Ez nem egy \u00faj trend, hanem a hagyom\u00e1nyainkban gy\u00f6kerezik \u2013 vallja.\u00a0<\/p>\n<p>Mint mondja, luxus\u00e9ttermekben szocializ\u00e1l\u00f3dott, de amikor elind\u00edtotta saj\u00e1t \u00e9tterm\u00e9t, el\u0151sz\u00f6r az \u00e9desv\u00edzi halakra helyezte a hangs\u00falyt, a kev\u00e9sb\u00e9 el\u0151kel\u0151 h\u00fasokat is el\u0151vette, \u00e9s ezekb\u0151l is csak egy-egy szerepelt a men\u00fcben, \u00e9s otthon is nagyr\u00e9szt z\u00f6lds\u00e9get kezdtek enni, mert ezt tal\u00e1lt\u00e1k meg j\u00f3 min\u0151s\u00e9gben, a borlapr\u00f3l pedig kih\u00fazt\u00e1k a vil\u00e1g borait. \u201eAzt mondtam, gondolkodjunk m\u00e1shogy,\u00a0 csin\u00e1ljunk egy \u00faj koncepci\u00f3t, legyenek a k\u00f6z\u00e9ppontban az egykori Osztr\u00e1k-Magyar Monarchia borai.\u201d<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/Restaurant-HorvaI%C2%81th-Four-Hands-Dinner-Alex-Petricean-Restaurant-A%C2%A9-Steffen-Sinzinger-a%C2%80%C2%A2-Content-Communication-231119-11-MacBook-Pro-von-Jeannine.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757950\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jim Avignon sz\u00ednes falfestm\u00e9nyei tagadhatatlanul mai, kort\u00e1rs hangulatot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek az enteri\u0151rnek. A konyh\u00e1nak \u00e1lc\u00e1zott emberakv\u00e1riumban v\u00e9gigk\u00f6vethet\u00fcnk minden l\u00e9p\u00e9st.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Emancip\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gkonyha \u2013 \u00edgy sz\u00f3l a mott\u00f3juk \u2013 de hogy mindez nem az ideol\u00f3gi\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l, arra j\u00f3 p\u00e9lda az utols\u00f3 fog\u00e1s, a f\u0151tt sert\u00e9sv\u00e9rb\u0151l, feh\u00e9r csokol\u00e1d\u00e9b\u00f3l \u00e9s tiszt\u00edtott vajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 pralin\u00e9. \u201eSok helyen tizen\u00f6tf\u00e9le pralin\u00e9t k\u00e9sz\u00edtenek, de a v\u00e9g\u00e9n egyikre sem eml\u00e9kszel. Sebastian csak egyet csin\u00e1l, de arra eml\u00e9kezni fogsz\u201d \u2013 mondja Miko Klages \u00e9tteremvezet\u0151-sommelier, aki a csapat mellett az italok\u00e9rt is felel.<\/p>\n<p>Az \u00e9telekhez kifejezetten \u00e9rdekes alkoholmentes dzs\u00fazokat \u00e9s nat\u00farboros p\u00e1ros\u00edt\u00e1st is lehet v\u00e1lasztani, ut\u00f3bbiak k\u00f6z\u00f6tt n\u00e9met, olasz, szlov\u00e9n t\u00e9telek mellett t\u00f6bb magyar n\u00e9v is felt\u0171nik, \u00edgy Bencze Istv\u00e1n (Szent Gy\u00f6rgy-hegy), S\u00fct\u0151 Zsolt (Strekov, Szlov\u00e1kia), de Maurer Oszk\u00e1rral (Ludas, Szerbia) is egy\u00fctt dolgoznak.<\/p>\n<p>A konyha, a szerviz, az eg\u00e9sz \u00e9tterem \u00fagy tud v\u00e9gig profi lenni, hogy a hangulat k\u00f6zben k\u00f6tetlen, szinte m\u00e1r csal\u00e1dias, a felszolg\u00e1l\u00f3k sz\u00edvesen besz\u00e9lgetnek, \u00e9s ahogy a t\u00f6bbi asztaln\u00e1l l\u00e1ttam, ez szemmel l\u00e1that\u00f3an tetszik a t\u00f6bbi vend\u00e9gnek is. \u00dagy sejtem, hogy a legt\u00f6bb mondat el\u0151re ki van tal\u00e1lva, de m\u00e9gis mindez spont\u00e1nnak hat, \u00e9s m\u00e9g az olyan r\u00e9szletek is stimmelnek, mint a zene. Igen, j\u00f3l sejtj\u00fck, ez is ki van tal\u00e1lva, a lej\u00e1tsz\u00e1si list\u00e1t sem b\u00edzt\u00e1k a v\u00e9letlenre.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/%C2%A9Florence_Metzler-9447-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757952\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marianne: Petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r-kr\u00e9m, cseresznyevir\u00e1g-ecet Fot\u00f3: Florence Metzler<br \/><\/figcaption><\/figure>\n<p>Az \u00e9tterem n\u00e9vad\u00f3j\u00e1ra utal az utols\u00f3 el\u0151tti, Marienne fog\u00e1s. \u00d6d\u00f6n von Horv\u00e1th osztr\u00e1k-magyar dr\u00e1ma\u00edr\u00f3 \u00e9lete legal\u00e1bb olyan reg\u00e9nyes volt, mint a neve: Fium\u00e9ben sz\u00fcletett, \u00e9lt B\u00e9csben, Berlinben \u00e9s Budapesten is, \u00e9s mind\u00f6ssze 36 \u00e9vesen, a p\u00e1rizsi Champs-\u00c9lys\u00e9es sug\u00e1r\u00faton egy viharban r\u00e1es\u0151 fa\u00e1gt\u00f3l halt meg. Legismertebb, n\u00e9met nyelvter\u00fcleten kifejezetten n\u00e9pszer\u0171 m\u0171ve, a <em>Mes\u00e9l a b\u00e9csi erd\u0151<\/em> f\u0151 karaktere Marianne, aki pontosan \u00fagy t\u00f6rekszik szabads\u00e1gra \u00e9s emancip\u00e1ci\u00f3ra, ahogy \u0151k a fine dining norm\u00e1i al\u00f3l \u2013 vallj\u00e1k. Az alak egy r\u00e9teg feh\u00e9r csokol\u00e1d\u00e9val \u00e9s egy r\u00e9teg k\u00f6rte-petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r kr\u00e9mmel k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s cseresznyevir\u00e1g-ecetben, citromban \u00e9s van\u00edli\u00e1ban \u00faszik.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Egy h\u00e9tre \u00e9ttermet cser\u00e9lnek<\/strong><\/h2>\n<p>Sebastian a magyar hat\u00e1rt\u00f3l nem messze n\u0151tt fel, \u00e9s koncepci\u00f3j\u00e1nak r\u00e9sze nemcsak az \u00faj alapanyagok beemel\u00e9se, hanem a k\u00f6z\u00e9p-eur\u00f3pai r\u00e9gi\u00f3 felfedez\u00e9se is. Persze ezt m\u00e1r gyerekkor\u00e1ban elkezdte, gyerekkor\u00e1ban sok nyarat t\u00f6lt\u00f6tt a csal\u00e1dj\u00e1val Tiszaf\u00fcreden, ahov\u00e1 horg\u00e1szni j\u00e1rtak.<\/p>\n<p>Sebastian Frankt\u00f3l tal\u00e1n m\u00e1r megszokhattuk, hogy mindent m\u00e1shogy csin\u00e1l, ez\u00e9rt egy szokatlan l\u00e9p\u00e9sre sz\u00e1nta el mag\u00e1t: id\u0151nk\u00e9nt konyh\u00e1t cser\u00e9l. Ennek r\u00e9szek\u00e9nt f\u0151ztek m\u00e1r B\u00e9csben, Bukarestben, \u00e9s hamarosan, \u00e1prilis 15. \u00e9s \u00e1prilis 19. k\u00f6z\u00f6tt pedig Budapesten is.\u00a0<\/p>\n<p>Tavaly ismerkedtek meg T\u00f3th Szil\u00e1rddal \u00e9s a Salt csapat\u00e1val \u2013 akinek portr\u00e9j\u00e1t mi is <a href=\"https:\/\/www.forbes.hu\/uzlet\/salt-etterem-michelin-toth-szilard-sef-boldizsar-mate-sommelier\/\">meg\u00edrtuk<\/a> kor\u00e1bban \u2013, \u00e9s most ennek betet\u0151z\u00e9se az egyhetes \u00e9tteremcsere: a Salt csapata Berlinben f\u0151z, a Horv\u00e1th pedig Budapesten. A v\u00e1laszt\u00e1s nem v\u00e9letlen, a k\u00e9t konyhai filoz\u00f3fia k\u00f6zti hasonl\u00f3s\u00e1gokat hamar \u00e9szreveszi l\u00e9nyeg\u00e9ben b\u00e1rki. <\/p>\n<p>De van az\u00e9rt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g is: T\u00f3th Szil\u00e1rd ink\u00e1bb paraszti ihlet\u00e9s\u0171 region\u00e1lis konyh\u00e1t visz, Sebastian Frank osztr\u00e1k \u00e9telekb\u0151l indul ki, b\u00e1tran kitekintve az eg\u00e9sz egykori Osztr\u00e1k-Magyar Monarchia ter\u00fclet\u00e9re \u00e9s konyhai hagyom\u00e1nyaira. Mindezt \u00fagy, hogy nem t\u0171nnek fel sem \u00e1zsiai hat\u00e1sok, sem ferment\u00e1l\u00e1s, sem semmi olyan, ami az elm\u00falt t\u00edz \u00e9vben sok helyen. \u201eNem fogok semmit sem az\u00e9rt csin\u00e1lni, mert divatos\u201d \u2013 mondja Sebastian.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/A%C2%A9White-Kitchen-Studios-Gastraum-vorne-Horvath_300dpi-MacBook-Pro-von-Jeannine-scaled.webp?r=eyJ3IjoxNTAwLCJxIjo5MCwicyI6ImpwZyJ9\" alt=\"\" class=\"wp-image-757954\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Az egykori Exil legend\u00e1k berlini t\u00f6rzshelye volt. \u201eEgyszer\u0171en nem tudom szavakba \u00f6nteni azt a szabads\u00e1g\u00e9rzetet, amit ott \u00e9reztem. Est\u00e9nk\u00e9nt mindenf\u00e9le \u00e9rtelmis\u00e9givel \u00e9s zen\u00e9sszel l\u00f3gtunk a kreuzbergi Exil \u00e9tteremben. H\u00e1tul volt egy f\u00fcst\u00f6s szoba bili\u00e1rdasztallal, \u00e9s olyan volt, mint egy m\u00e1sik nappali, azzal a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ggel, hogy a t\u00e1rsas\u00e1g mindig v\u00e1ltozott\u201d \u2013 mondta r\u00f3la David Bowie. Fot\u00f3: White Kitchen Studios<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ebb\u0151l az alkalomb\u00f3l mindk\u00e9t csapat a saj\u00e1t men\u00fcj\u00e9nek legjobbjait viszi mag\u00e1val, persze hozz\u00e1t\u00e9ve a helysz\u00edn \u00e1ltal inspir\u00e1lt fog\u00e1sokat is, sz\u00f3val pontosan ez az \u00e9telsor csak ezen az egy h\u00e9ten lesz el\u00e9rhet\u0151. Az esem\u00e9nyre <a href=\"https:\/\/saltbudapest.com\/hu\/berlin-x-budapest\/\">itt<\/a> lehet asztalt foglalni.<\/p>\n<p>\u00c9s ha m\u00e1r sz\u00f3 esett a Horv\u00e1th k\u00f6nyv\u00e9r\u0151l, a Salt egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e9pp most adta ki a saj\u00e1t k\u00f6nyv\u00e9t <a href=\"https:\/\/saltbudapest.com\/hu\/gift-cards\/book\/salt-konyv\"><em>Salt \u2013 kort\u00e1rs magyar parasztkonyha szatm\u00e1ri gy\u00f6kerekkel<\/em><\/a> c\u00edmmel, amir\u0151l nemsok\u00e1ra r\u00e9szletesebben is \u00edrunk a nyomtatott magazin k\u00f6nyvaj\u00e1nl\u00f3i k\u00f6zt.<\/p>\n<p>Tipp: Ha m\u00e9gis a helysz\u00ednen, Berlinben n\u00e9zn\u00e9nk meg a Horv\u00e1thot, \u00e9rdemes az \u00e9tterem k\u00f6zel\u00e9ben, Kreuzbergben megsz\u00e1llni. A Horv\u00e1th aj\u00e1nl\u00e1s\u00e1ra a <a href=\"https:\/\/www.wil7.de\/\">Wil7<\/a> nev\u0171 butikhotelt v\u00e1lasztottam, ahol egy kicsit \u00fagy \u00e9rezhetj\u00fck magunkat, mint a helyiek. Nem is hotel ez, hanem egy tipikus berlini r\u00e9gi \u00e9p\u00edt\u00e9s\u0171 b\u00e9rh\u00e1z, egy Altbau, haj\u00f3padl\u00f3s szob\u00e1kkal, nagy k\u00f6z\u00f6s, z\u00f6ld udvarral, a k\u00f6z\u00f6s udvaron a homokoz\u00f3ban felejtett lap\u00e1tokkal \u00e9s a grillez\u0151kkel.\u00a0Az udvaron \u00fagy harminc biciklit sz\u00e1moltam \u00f6ssze, \u00e9s reggelente azt is megfigyelhetj\u00fck, ahogy a gazd\u00e1ik sz\u00e9pen sorban elindulnak munk\u00e1ba.\u00a0<\/p>\n<p><!-- No email blocks found --><\/p>\n<p>The post <a href=\"https:\/\/forbes.hu\/a-jo-elet\/berlin-kreuzberg-horvath-restaurant-sebastian-frank-michelin-salt-budapest\/\">Megn\u00e9zt\u00fck, mit tud Berlin magyar nev\u0171 top \u00e9tterme, ahol fityiszt mutatnak a kavi\u00e1rnak, de csod\u00e1t m\u0171velnek a zellerrel<\/a> appeared first on <a href=\"https:\/\/forbes.hu\/\">Forbes.hu<\/a>.<\/p><div id=\"friss-4182653777\" class=\"friss-etarget-cikk-vege friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div><div id=\"friss-3314354433\" class=\"friss-after-content friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div><div id=\"friss-1639343262\" class=\"friss-after-content_2 friss-entity-placement\" style=\"clear: both;\"><div class=\"wprss_ajax\" data-id=\"rsse1c562d29c\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/friss-hirek.hu\/wp-content\/plugins\/wp-rss-retriever\/inc\/imgs\/ajax-loader.gif\" alt=\"Loading RSS Feed\" width=\"16\" height=\"16\"><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/><div id=\"friss-1576682378\" class=\"friss-after-content_3 friss-entity-placement\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Pdnw4KiUWp0<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Horv\u00e1th Restaurant nemcsak egy \u201eszimpla\u201d k\u00e9t Michelin-csillagos \u00e9tterem, hanem a n\u00e9met f\u0151v\u00e1ros egyik legizgalmasabb gasztron\u00f3miai c\u00e9lpontja. Nemr\u00e9giben megn\u00e9ztem, hogy mi a var\u00e1zsa \u2013 \u00e9s k\u00f6zel sem csak a magyar hangz\u00e1s\u00fa n\u00e9v az. R\u00e1ad\u00e1sul most \u00e1prilisban Budapesten, a Saltban is kipr\u00f3b\u00e1lhatjuk, hogy mit tudnak. Sz\u00e1zadfordul\u00f3s b\u00e9rh\u00e1z, kis el\u0151kerttel \u00e9s sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9kkel, azon a csatornaparton, amit nappal [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-165274","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uzlet"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165274"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165274\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}