{"id":165479,"date":"2026-04-14T04:31:44","date_gmt":"2026-04-14T04:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/ezzel-magyarorszagon-otven-eve-nem-foglalkozott-senki-a-javitobuzaval-nem-javitanak-hanem-top-pizzalisztet-gyartanak-belole-van-aki-mar-az-olaszt-is-erre-cserelte\/friss-hirek\/"},"modified":"2026-04-14T04:31:44","modified_gmt":"2026-04-14T04:31:44","slug":"ezzel-magyarorszagon-otven-eve-nem-foglalkozott-senki-a-javitobuzaval-nem-javitanak-hanem-top-pizzalisztet-gyartanak-belole-van-aki-mar-az-olaszt-is-erre-cserelte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/ezzel-magyarorszagon-otven-eve-nem-foglalkozott-senki-a-javitobuzaval-nem-javitanak-hanem-top-pizzalisztet-gyartanak-belole-van-aki-mar-az-olaszt-is-erre-cserelte\/uzlet\/","title":{"rendered":"\u201eEzzel Magyarorsz\u00e1gon \u00f6tven \u00e9ve nem foglalkozott senki.\u201d A jav\u00edt\u00f3b\u00faz\u00e1val nem jav\u00edtanak, hanem top pizzalisztet gy\u00e1rtanak bel\u0151le, van, aki m\u00e1r az olaszt is erre cser\u00e9lte"},"content":{"rendered":"<p><strong>Termel\u0151k \u00e9s egy malom fogott \u00f6ssze az\u00e9rt, hogy az itthon termett pr\u00e9mium b\u00faza ne jav\u00edt\u00f3b\u00fazak\u00e9nt hagyja el az orsz\u00e1got, hanem Eur\u00f3pa egyik legjobb pizzalisztje k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n bel\u0151le. F\u00fcggetlen laborvizsg\u00e1latok \u00e9s s\u00e9fek visszajelz\u00e9sei bizony\u00edtj\u00e1k, siker\u00fclt a k\u00eds\u00e9rlet. Van, aki az \u00e9vtizedek \u00f3ta haszn\u00e1lt olasz pizzalisztet cser\u00e9lte le Szirmai Bal\u00e1zs \u00e9s Kir\u00e1ly Roland lisztj\u00e9re. M\u00e1r tervezik a m\u00e1sodik malmot.<\/strong><\/p><div id=\"friss-1718575298\" class=\"friss-etarget friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div>\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n<p class=\"has-drop-cap\">\u201eFurcsa volt, amikor a kamionosok mondt\u00e1k, hogy Olaszorsz\u00e1gba \u2013 Bologn\u00e1ba, Mil\u00e1n\u00f3ba \u2013 viszik a t\u00f6bb mint ezer tonna b\u00faz\u00e1nkat. Elgondolkoztam, hogy mi\u00e9rt \u00e9ri meg majdnem ezer kilom\u00e9tert utaztatni, mik\u00f6zben t\u0151l\u00fcnk nyolc kilom\u00e9terre is van malom\u201d \u2013 mondja Szirmai Bal\u00e1zs, akinek csal\u00e1dja a rendszerv\u00e1lt\u00e1s \u00f3ta termeszt b\u00faz\u00e1t a Veszpr\u00e9m megyei Nemesv\u00e1moson.<\/p>\n<div class=\"related-post-links\">\n<p>\t\t<span class=\"related-post-links__title minititle\">T\u00f6bb ebb\u0151l<\/span><\/p>\n<div class=\"related-post-links__link-wrapper\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/forbes.hu\/a-jo-elet\/berlin-kreuzberg-horvath-restaurant-sebastian-frank-michelin-salt-budapest\/\" class=\"related-post-links__link\">Megn\u00e9zt\u00fck, mit tud Berlin magyar nev\u0171 top \u00e9tterme, ahol nem k\u00e9rnek a kavi\u00e1rb\u00f3l, de csod\u00e1t m\u0171velnek a zellerrel<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n<div class=\"related-post-links__link-wrapper\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/forbes.hu\/a-jo-elet\/fine-dining-a-felhok-felett-a-dolomitok-legkulonlegesebb-sefje\/\" class=\"related-post-links__link\">A Dolomitok szt\u00e1rs\u00e9fje nem reptet luxusalapanyagokat, helyette azt haszn\u00e1lja, amit a hegy ad<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<p>K\u00f6zben azt tapasztalt\u00e1k, hogy a b\u00faz\u00e1juk hi\u00e1ba j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, a hagyom\u00e1nyos termel\u00e9s j\u00f6vedelmez\u0151s\u00e9ge egyre cs\u00f6kken. Nagy t\u00e9telben a keny\u00e9rb\u00faza felv\u00e1s\u00e1rl\u00e1si \u00e1ra 65\u201370 forint kil\u00f3nk\u00e9nt, mik\u00f6zben az \u00f6nk\u00f6lts\u00e9g 60\u201365 forint. Emiatt Bal\u00e1zs (aki egy\u00e9bk\u00e9nt g\u00e9p\u00e9szm\u00e9rn\u00f6k, illetve a Proofminder agrotech startup \u00e9s\u00a0\u00a0<a href=\"http:\/\/betakaritas.hu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">betakaritas.hu<\/a>\u00a0tagja) n\u00e9gy\u2013\u00f6t \u00e9ve t\u00f6bb helyi fiatal gazd\u00e1val \u2013 k\u00f6zt\u00fck Kozma G\u00e1borral \u2013 \u00f6sszefogva elkezdett k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 b\u00fazafajt\u00e1kkal k\u00eds\u00e9rletezni.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201eA legdr\u00e1g\u00e1bb liszt az olasz pizzaliszt, mi mi\u00e9rt nem csin\u00e1lunk olyat?\u201d <\/p>\n<\/blockquote>\n<p>\u2013 t\u0171zt\u00e9k ki a c\u00e9lt. <\/p>\n<p>A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 magyar b\u00faz\u00e1t (\u00e9vente mintegy 5,5 milli\u00f3 tonna terem az orsz\u00e1gban) vagy lisztet sokszor jav\u00edt\u00f3lisztnek export\u00e1ljuk Nyugat-Eur\u00f3p\u00e1ba. Bal\u00e1zs\u00e9k c\u00e9lja egy olaszorsz\u00e1gihoz hasonl\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 liszt l\u00e9trehoz\u00e1sa volt, amit azt\u00e1n nem visznek ki innen, hogy m\u00e1s liszteket jav\u00edtsanak fel vele, hanem teljes eg\u00e9sz\u00e9ben az itthoni \u00e9ttermek, p\u00e9ks\u00e9gek haszn\u00e1ln\u00e1k.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Egy olasz \u00e9s egy osztr\u00e1k fajt\u00e1n\u00e1l k\u00f6t\u00f6ttek ki<\/h2>\n<p class=\"has-drop-cap\">A b\u00faza min\u0151s\u00e9g\u00e9t illet\u0151en sok m\u00falik a\u00a0genetik\u00e1n. Bal\u00e1zs azt mondja, a\u00a0tizen\u00f6t\u2013h\u00fasz \u00e9ves, m\u00e1ra korszer\u0171tlenn\u00e9 v\u00e1lt magyar fajt\u00e1k helyett egy n\u00e9h\u00e1ny \u00e9ves osztr\u00e1k \u00e9s egy olasz fajt\u00e1n\u00e1l k\u00f6t\u00f6ttek ki, emellett saj\u00e1t recept\u00far\u00e1t dolgoztak ki t\u00e1panyagut\u00e1np\u00f3tl\u00e1sra is. \u201eT\u00f6bb magyar lombtr\u00e1gy\u00e1s c\u00e9ggel dolgozunk, 2025-re lett k\u00e9sz a\u00a0speci\u00e1lis tr\u00e1gy\u00e1nk.\u201d<\/p>\n<p>Azt\u00e1n elkezdtek malmot keresni, hogy meg\u0151r\u00f6lj\u00e9k a\u00a0f\u00fcggetlen laborban m\u00e1r bevizsg\u00e1lt, kiemelked\u0151 feh\u00e9rje- \u00e9s sik\u00e9rtartalommal b\u00edr\u00f3 b\u00faz\u00e1jukat, m\u00e1r egy j\u00f3l l\u00e1that\u00f3, t\u00f6bb sz\u00e1z tonn\u00e1s mennyis\u00e9g volt bel\u0151le. Kor\u00e1ntsem volt egyszer\u0171 feladat, mert sehol sem akart\u00e1k megfizetni a\u00a0cs\u00facsmin\u0151s\u00e9g\u00e9rt j\u00e1r\u00f3 t\u00f6bblet\u00e1rat, r\u00e1ad\u00e1sul csak jav\u00edt\u00f3b\u00faz\u00e1nak vett\u00e9k volna. \u201eDe mi \u00fagy \u00e1lltunk neki, hogy vagy t\u00f6k\u00e9leteset csin\u00e1lunk, Eur\u00f3pa legjobbj\u00e1t, vagy semmilyet\u201d \u2013 mondja Bal\u00e1zs.<\/p>\n<div class=\"highlighted-text\">\n<p>\t\t<span class=\"highlighted-text__title minititle\">Eur\u00f3pa legjobbjai k\u00f6z\u00f6tt<\/span><\/p>\n<div class=\"highlighted-text__content\">\n<p>Bal\u00e1zs\u00e9k b\u00faz\u00e1j\u00e1nak 18\u201321 sz\u00e1zal\u00e9kos feh\u00e9rjetartalma Eur\u00f3pa legjobbjai k\u00f6z\u00e9 tartozik, egy \u00e1tlagos keny\u00e9r-, pizza- vagy s\u00fctem\u00e9nylisztn\u00e9l ez az \u00e9rt\u00e9k 9\u201313, ritk\u00e1n 15 sz\u00e1zal\u00e9k. Sik\u00e9rtartalomban (ez a feh\u00e9rje v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 r\u00e9sze) is b\u0151ven verik a t\u00f6rv\u00e9nyben el\u0151\u00edrt 27 sz\u00e1zal\u00e9kos minimumot, 36\u201348 sz\u00e1zal\u00e9kot hoznak \u00e9vj\u00e1ratt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en. Ha valaminek a feh\u00e9rje- \u00e9s a sik\u00e9rtartalma is magas, akkor kevesebb benne a sz\u00e9nhidr\u00e1t, ami sokaknak szint\u00e9n fontos szempont lehet. A liszt er\u0151ss\u00e9g\u00e9t \u00e9s felhaszn\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t jelz\u0151 W, illetve a t\u00e9szta stabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s ny\u00fajthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak ar\u00e1ny\u00e1t mutat\u00f3 P\/L \u00e9rt\u00e9kben is nagyot mennek, el\u0151bbin\u00e9l 400 feletti, ut\u00f3bbin\u00e1l 0,6-os ar\u00e1nyt hoznak.<\/p>\n<p><strong>Mit jelent ez a gyakorlatban?<\/strong><\/p>\n<p>Ha egy liszt magas W \u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s 0,6-os P\/L-lel rendelkezik, az a pr\u00e9mium kateg\u00f3ria:<\/p>\n<ul>\n<li>W&gt;300: rengeteg vizet tud felvenni, \u00e9s b\u00edrja a t\u00f6bbnapos keleszt\u00e9st.<\/li>\n<li>P\/L=0,6: nem fog visszaugrani, mint a gumi (nem t\u00fal rugalmas), de nem is szakad el ny\u00fajt\u00e1skor (kell\u0151en k\u00e9pl\u00e9keny).<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/div>\n<p>V\u00e9g\u00fcl egy pizzaszak\u00e1cs bar\u00e1tjuk aj\u00e1nl\u00e1s\u00e1ra jutottak el a\u00a0kecskem\u00e9ti Kir\u00e1ly Rolandhoz. \u0150\u00a0tizenh\u00e9t \u00e9ve agr\u00e1r-, malom-, \u00e9s p\u00e9kipari v\u00e1llalkoz\u00f3, \u00e9s tizenegy \u00e9ve orsz\u00e1gos lefedetts\u00e9ggel \u00fczemelteti a\u00a0Magyar Csal\u00e1dell\u00e1t\u00f3t, 18 ezer \u00e1lland\u00f3 v\u00e1s\u00e1rl\u00f3t ell\u00e1tva.<\/p>\n<p>Roland is \u00e9rt a\u00a0lisztekhez. A\u00a0Csal\u00e1dell\u00e1t\u00f3 t\u00e9szt\u00e1kkal \u00e9s sz\u00f6rp\u00f6kkel indult, de nem sokkal k\u00e9s\u0151bb megkereste \u0151t Varga Frigyes, egy szint\u00e9n magas beltartalmi \u00e9rt\u00e9k\u0171 magyar b\u00fazafajta, a\u00a0kir\u00e1lyb\u00faza nemes\u00edt\u0151je.<\/p>\n<p>Az\u00f3ta kir\u00e1lyb\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt liszt is kaphat\u00f3 n\u00e1luk, ezt haszn\u00e1lj\u00e1k a\u00a0p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekhez is Roland p\u00e9ks\u00e9geiben \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul t\u00f6bb f\u0151v\u00e1rosi piacon, Kecskem\u00e9ten, Szegeden vagy p\u00e9ld\u00e1ul interj\u00fank helysz\u00edn\u00e9n, Budapesten a\u00a0Nagymez\u0151 utcai Kiskov\u00e1szban. A\u00a0forgalom itt eb\u00e9d ut\u00e1n is meg\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl p\u00f6r\u00f6g.<\/p>\n<p>\u201eEz olyan finom, hogy visszaj\u00f6ttem venni m\u00e9g egyet\u201d \u2013 mondja egy vev\u0151, \u00e9s be\u00e1ll a\u00a0sorba a\u00a0m\u00e1sodik croissant-\u00e9rt.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1707\" height=\"2560\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/Kiraly_Roland_Forbes_RD_20260319_008-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-759505\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kir\u00e1ly Roland a Kiskov\u00e1szban. Fot\u00f3: R\u00e1nki D\u00e1niel\/Forbes<\/figcaption><\/figure>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201eOlyan \u00fajszer\u0171 t\u00e1panyagut\u00e1np\u00f3tl\u00e1ssal, genetik\u00e1val \u00e9s m\u0171vel\u00e9ssel dolgoznak, ami fel\u00fclm\u00falta az \u00e9n tud\u00e1somat is\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>\u2013 mondja Bal\u00e1zs\u00e9k b\u00faz\u00e1j\u00e1r\u00f3l Roland \u00fagy, hogy t\u00f6bb mint egy \u00e9vtizede maga is j\u00e1rja az orsz\u00e1g fesztiv\u00e1ljait kis k\u00f6ves malm\u00e1val, \u00e9s s\u00fcti a\u00a0finoms\u00e1gokat, hogy mindenkinek megmutassa, liszt \u00e9s liszt k\u00f6z\u00f6tt is van k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g. Amint \u0151\u00a0is bevizsg\u00e1ltatta a\u00a0b\u00faz\u00e1t, tudta, hogy szeretne vel\u00fck dolgozni, olyan eredm\u00e9nyeket kapott a\u00a0laborb\u00f3l.<\/p>\n<p>Roland szerint a\u00a0magas hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k\u0171, min\u0151s\u00e9gi \u00e9lelmiszer vev\u0151k\u00f6re sosem cs\u00f6kkent drasztikusan a\u00a0rendszerv\u00e1lt\u00e1s \u00f3ta, b\u00e1r hull\u00e1mz\u00e1sok voltak, de van egy stabil v\u00e1s\u00e1rl\u00f3r\u00e9teg. \u201eEz m\u00e9ly meggy\u0151z\u0151d\u00e9st adott, hogy van hely\u00fck ezeknek a\u00a0term\u00e9keknek a\u00a0piacon.\u201d<\/p>\n<p>A\u00a0gazd\u00e1k a\u00a0csal\u00e1dell\u00e1t\u00f3ban nem egyszer\u0171 besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k, \u00e9s nem \u00e9letben tartand\u00f3 partnerek, hanem magas felv\u00e1s\u00e1rl\u00e1si \u00e1rakkal helyzetbe kell hozni \u0151ket (\u0151k 90\u2013100 forint\u00e9rt veszik meg a\u00a0b\u00faza kil\u00f3j\u00e1t), cser\u00e9be m\u00e9lt\u00e1n v\u00e1rj\u00e1k el a\u00a0professzion\u00e1lis hozz\u00e1\u00e1ll\u00e1st a\u00a0t\u00e1panyagut\u00e1np\u00f3tl\u00e1sban, a\u00a0m\u0171vel\u00e9si m\u00f3dokban \u00e9s a\u00a0genetik\u00e1ban \u2013 foglalja \u00f6ssze, mi\u00e9rt illenek bele Bal\u00e1zs\u00e9k t\u00f6k\u00e9letesen a\u00a0k\u00e9pbe.\u00a0<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/Szirmai_Balazs_Forbes_RD_20260324_008-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-759491\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Szirmai Bal\u00e1zs \u00e9s csal\u00e1dja a rendszerv\u00e1lt\u00e1s \u00f3ta termeszt b\u00faz\u00e1t a Veszpr\u00e9m megyei Nemesv\u00e1moson. Fot\u00f3: R\u00e1nki D\u00e1niel\/Forbes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Lisztj\u00fck a\u00a0Salvatore Reale, vagyis a\u00a0kir\u00e1lyi megment\u0151 nevet kapta, \u00e9s egy olasz csapat is bevizsg\u00e1lta. \u201eJ\u00f6tt a\u00a0telefon, hogy rossz sz\u00e1mot \u00edrtunk a\u00a0c\u00edmk\u00e9re.\u201d Miel\u0151tt Roland nagyon elcsod\u00e1lkozott volna, kider\u00fclt, hogy k\u00e9t sz\u00e1zal\u00e9kkal m\u00e9g a\u00a0le\u00edrtn\u00e1l is magasabb a\u00a0sik\u00e9rtartalma. Elismerik az olaszok \u00e9rdemeit, tanulnak is t\u0151l\u00fck \u2013 mondja, de \u201eszeretn\u00e9nk mi is nagyon j\u00f3t csin\u00e1lni\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Olyan j\u00f3 a b\u00faza, hogy a malmot is \u00e1t kellett \u00e1ll\u00edtani<\/h2>\n<p class=\"has-drop-cap\">\u201eM\u00e1r l\u00e1tjuk, hogy kicsi lesz, \u00fagyhogy Bal\u00e1zs\u00e9k t\u00e9rs\u00e9g\u00e9ben egy m\u00e1sodik malmot is szeretn\u00e9nk elind\u00edtani, nemsok\u00e1ra indulnak az el\u0151k\u00e9sz\u00fcletei.\u201d Roland szerint \u00faj korszak indult a\u00a0magyar malomiparban azzal, hogy id\u00e9n janu\u00e1rban sz\u00e1z\u00f6tvenmilli\u00f3 forintos beruh\u00e1z\u00e1ssal T\u00e1pi\u00f3gy\u00f6rgy\u00e9n megny\u00edlt a\u00a0Kir\u00e1ly Malom.<\/p>\n<p>A malom napi kapacit\u00e1sa \u00f6tven tonna b\u00faza, amivel k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171nek sz\u00e1m\u00edt a\u00a0hazai malmok k\u00f6z\u00f6tt. Roland azt mondja, vannak j\u00f3 malmok itthon, de a\u00a0t\u00e1pi\u00f3gy\u00f6rgyei abban egyedi, hogy kiz\u00e1r\u00f3lag \u00fagynevezett A1-A2-es min\u0151s\u00e9g\u0171, vagyis jav\u00edt\u00f3- vagy pr\u00e9mium min\u0151s\u00e9g\u0171 b\u00faz\u00e1kat \u0151r\u00f6l majd.<\/p>\n<div class=\"post-content-soft-paywall\">\n<p>A malmot egyel\u0151re nem tudj\u00e1k teljes kapacit\u00e1ssal haszn\u00e1lni, mert \u00e9rdekes technikai probl\u00e9ma ad\u00f3dott. Itthon ugyanis a\u00a0malmok szitarendszere, illetve az eg\u00e9sz technol\u00f3gia k\u00f6zepes min\u0151s\u00e9g\u0171 b\u00faz\u00e1kra van kalibr\u00e1lva.<\/p>\n<p>\u201eMivel nek\u00fcnk egy\u00e1ltal\u00e1n nincs k\u00f6zepes min\u0151s\u00e9g\u0171, csak kem\u00e9ny, magas min\u0151s\u00e9g\u0171, \u00e1t kell \u00e1ll\u00edtanunk a\u00a0technol\u00f3gi\u00e1t. \u00cdgy is t\u00f6k\u00e9letes a\u00a0liszt, ami kij\u00f6n, csak energiaig\u00e9nyes \u00e9s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyes, illetve m\u00e9g a\u00a0moln\u00e1rokat is k\u00e9pezni kell, hogy milyen kiz\u00e1r\u00f3lag kem\u00e9ny b\u00faz\u00e1val dolgozni\u201d \u2013 magyar\u00e1zza Roland.<\/p>\n<p>A\u00a0kereslet viszont nagyon megugrott a\u00a0szolg\u00e1ltat\u00e1s ir\u00e1nt, jelenleg k\u00e9thetes v\u00e1rakoz\u00e1si id\u0151 van, amit igyekeznek lefaragni.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201eJav\u00edt\u00f3b\u00faz\u00e1val mi nem jav\u00edtunk, hanem v\u00e9gterm\u00e9keket hozunk l\u00e9tre. Ezzel Magyarorsz\u00e1gon az ut\u00f3bbi \u00f6tven \u00e9vben nem foglalkozott senki.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Bal\u00e1zs\u00e9k is sokat tudn\u00e1nak sz\u00e1ll\u00edtani, term\u00e9s\u00e1tlaguk a\u00a0hekt\u00e1ronk\u00e9nti hasonl\u00f3 pr\u00e9mium b\u00faz\u00e1k \u00e1tlagos h\u00e1rom\u2013n\u00e9gy tonn\u00e1ja helyett hat\u2013h\u00e9t tonna, r\u00e1ad\u00e1sul id\u0151j\u00e1r\u00e1si okokb\u00f3l nemcsak egy helyen, hanem p\u00e9ld\u00e1ul a\u00a0Felvid\u00e9ken, valamint Veszpr\u00e9m k\u00f6r\u00fcl is termelnek, \u00f6sszesen t\u00f6bb sz\u00e1z hekt\u00e1ron. (Roland kir\u00e1lyb\u00faz\u00e1ja, b\u00e1r szint\u00e9n j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, t\u00f6megtermel\u00e9sre nem alkalmas az alacsony term\u00e9shozam miatt.)<\/p>\n<p>Sok \u00e9rdekl\u0151d\u0151 termel\u0151 van, jelenleg m\u00e1r tizennyolc gazda termel ilyen b\u00faz\u00e1t. \u201eAhhoz, hogy az olaszhoz hasonl\u00f3 min\u0151s\u00e9get hozzunk, eddig hi\u00e1nyzott a\u00a0malmi \u00e9s a\u00a0genetikai h\u00e1tt\u00e9r. Ezeket pr\u00f3b\u00e1ljuk fel\u00e9p\u00edteni a\u00a0termel\u0151kkel\u201d \u2013 \u00edgy Bal\u00e1zs.<\/p>\n<p>A m\u0171vel\u00e9sen is sok m\u00falik, fontos az id\u0151z\u00edt\u00e9s, a\u00a0talajel\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, \u00e9s a\u00a0termel\u00e9snek is profinak kell lennie. T\u00f6bbsz\u00f6r kell t\u00e1panyagot p\u00f3tolni, nemcsak egyszer-k\u00e9tszer, \u00e9s \u00e9rdemes el\u0151bb vetni: Bal\u00e1zs\u00e9k okt\u00f3ber\u2013november helyett szeptember v\u00e9g\u00e9n vetett\u00e9k a\u00a0most kel\u0151 \u0151szi b\u00faz\u00e1t.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201eC\u00e9lunk, hogy olyan min\u0151s\u00e9g\u0171 magyar lisztet \u00e1ll\u00edtsunk el\u0151 k\u00f6z\u00f6sen, amit az olasz mell\u00e9 oda lehet tenni b\u00e1rmikor, b\u00e1rhol a\u00a0vil\u00e1gon\u201d <\/p>\n<\/blockquote>\n<p>\u2013 mondja Bal\u00e1zs.<\/p>\n<p>Magyarorsz\u00e1gon m\u00e1s is termel pr\u00e9mium b\u00faz\u00e1t, de azt jellemz\u0151en kiviszik Olaszorsz\u00e1gba. Roland szerint azonban a\u00a0nyersanyagtermel\u00e9s fel\u0151l el kell mozdulnunk a\u00a0magas hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9k\u0171, innovat\u00edv term\u00e9kek fel\u00e9, \u00e9s ak\u00e1r teljesen \u00e1t kell \u00e1llni a\u00a0jav\u00edt\u00f3b\u00faza termel\u00e9s\u00e9re, majd az ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9keket \u2013 liszt, t\u00e9szta \u2013 kell export\u00e1lni. A\u00a0szak\u00e1csokat is k\u00e9pezni kell, mert egy t\u00fal er\u0151s liszttel m\u00e1sk\u00e9pp kell dolgozni, m\u00e1s mennyis\u00e9g\u0171 vizet vesz fel.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u201eInnent\u0151l tudtuk, hogy rendben lesz\u00fcnk\u201d<\/h2>\n<p class=\"has-drop-cap\">Roland\u00e9k Salvatore Reale lisztj\u00e9re m\u00e1r nyolc hazai pizz\u00e1z\u00f3 \u00e1llt \u00e1t a\u00a0legjobb olasz, Caputo lisztekr\u0151l. Az\u00a0els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt volt a\u00a0f\u0151v\u00e1rosi Trattoria Venezia. \u201eLetett\u00e9k a\u00a0piros Caputo mell\u00e9, hogy ok\u00e9, m\u00e1r megint hoztak valamit a\u00a0fi\u00fak\u2026 Azt\u00e1n egy h\u00e9t m\u00falva j\u00f6tt a\u00a0telefon, hogy kifizetn\u00e9k el\u0151re az eg\u00e9sz \u00e9vet, mert szeretn\u00e9nek teljesen \u00e1t\u00e1llni r\u00e1. Innent\u0151l tudtuk, hogy rendben lesz\u00fcnk\u201d \u2013 mosolyog Bal\u00e1zs.<\/p>\n<p>A Trattoria Venezi\u00e1ban naponta nyolcvan\u2013sz\u00e1z pizz\u00e1t adnak el, pizz\u00e1juk a\u00a0r\u00f3mai \u00e9s a\u00a0n\u00e1polyi k\u00f6z\u00f6tt van: nem is nagyon v\u00e9kony, nem is nagyon k\u00f6nnyed, magas sz\u00e9l\u0171, mint a\u00a0n\u00e1polyi \u2013 mondja Szekeres Csaba tulajdonos. Meger\u0151s\u00edti, hogy azonnal \u00e1t\u00e1lltak a\u00a0r\u00e1ad\u00e1sul \u00e1rban is kedvez\u0151bb Salvatore Real\u00e9ra, f\u00e9l \u00e9ve m\u00e1r nem haszn\u00e1lnak olasz Caput\u00f3t.<\/p>\n<p>Az\u00a0\u00e9tterem pizzaszak\u00e1csa, Horv\u00e1th Zsigmond azt mondja, a\u00a0magyar lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta k\u00f6nnyen kezelhet\u0151, dagaszt\u00e1s \u00e9s virgol\u00e1s (a t\u00e9szta g\u00f6mb\u00f6ly\u00edt\u00e9se) k\u00f6zben is j\u00f3 a\u00a0text\u00far\u00e1ja, selymesebb, l\u00e1gyabb, k\u00f6nnyebb vele dolgozni, \u00e9s egyenletesebben is s\u00fclnek a\u00a0pizz\u00e1k.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\">\n<div class=\"photo-credit-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.hu\/uploads\/2026\/04\/Szirmai_Balazs_Forbes_RD_20260324_005-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-759488\" \/><\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">M\u00e1r nyolc hazai pizz\u00e1z\u00f3 v\u00e1ltotta ki az eddig haszn\u00e1lt top olasz pizzalisztet a magyar Salvatore Realera. Fot\u00f3: R\u00e1nki D\u00e1niel\/Forbes<\/figcaption><\/figure>\n<p>Erd\u00e9lyb\u0151l is \u00e9rdekl\u0151dtek pizz\u00e1z\u00f3k, vel\u00fck t\u00e1rgyalnak is m\u00e1r Roland\u00e9k, illetve N\u00e9metorsz\u00e1gban egy nagy\u00fczemmel \u00e9s sz\u00e1z p\u00e9ks\u00e9ggel rendelkez\u0151 bajor c\u00e9g is bejelentkezett, hogy venne heti egy kamionnyit jav\u00edt\u00f3lisztnek, de ekkora rendel\u00e9st egyel\u0151re nem tudnak kiszolg\u00e1lni.<\/p>\n<p>Hamarosan ugyanakkor m\u00e9g egy \u00e9tterem haszn\u00e1lja lisztjeiket: Roland \u00e1prilis v\u00e9g\u00e9n a\u00a0Kiskov\u00e1sszal majdnem szemben referenciapizz\u00e1z\u00f3t nyit Salvatore Reale n\u00e9ven, itt is Bal\u00e1zs\u00e9k lisztjeib\u0151l s\u00fcl majd a\u00a0pizza.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>2027 v\u00e9g\u00e9re negyven \u00e9tteremnek szeretn\u00e9nek lisztet sz\u00e1ll\u00edtani, \u00e9s azt mondj\u00e1k, ezzel a\u00a0vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyek is j\u00f3l j\u00e1rnak: az olasz lisztek kil\u00f3nk\u00e9nti nagykereskedelmi \u00e1ra 550 forintt\u00f3l indul, \u0151k 470-\u00e9rt adj\u00e1k a\u00a0jobb min\u0151s\u00e9g\u0171t, \u00e9s a\u00a0logisztikai el\u0151ny is n\u00e1luk van. <\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Az, hogy sim\u00e1n felveszik a\u00a0versenyt az olasz top lisztekkel, hamar kider\u00fclt. Amikor Bal\u00e1zs\u00e9k a\u00a0malmokn\u00e1l h\u00e1zaltak a\u00a0b\u00faz\u00e1val, mondt\u00e1k a\u00a0moln\u00e1rok, hogy egy liszt akkor pizzaliszt, ha tizen\u00f6t centim\u00e9ter f\u00f6l\u00e9 tudj\u00e1k ny\u00fajtani a\u00a0t\u00e9szt\u00e1v\u00e1 dagasztott mint\u00e1t. \u201eCsak ny\u00fajtott\u00e1k-ny\u00fajtott\u00e1k, azt\u00e1n huszon\u00f6t centin\u00e9l csod\u00e1lkozva meg\u00e1lltak.\u201d<\/p>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"premium-blocker premium-blocker--hu\" data-needed=\"authenticated\" data-current='[\"free\"]'>\n<div data-needed=\"authenticated\"><\/div>\n<\/div>\n<p>\t\t<!-- No email blocks found --><\/p>\n<p>The post <a href=\"https:\/\/forbes.hu\/uzlet\/ezzel-magyarorszagon-otven-eve-nem-foglalkozott-senki-a-javitobuzaval-nem-javitanak-hanem-top-pizzalisztet-gyartanak-belole-van-aki-mar-az-olaszt-is-erre-cserelte\/\">\u201eEzzel Magyarorsz\u00e1gon \u00f6tven \u00e9ve nem foglalkozott senki.\u201d A jav\u00edt\u00f3b\u00faz\u00e1val nem jav\u00edtanak, hanem top pizzalisztet gy\u00e1rtanak bel\u0151le, van, aki m\u00e1r az olaszt is erre cser\u00e9lte<\/a> appeared first on <a href=\"https:\/\/forbes.hu\/\">Forbes.hu<\/a>.<\/p><div id=\"friss-3477994561\" class=\"friss-etarget-cikk-vege friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div><div id=\"friss-3552530370\" class=\"friss-after-content friss-entity-placement\"><script type=\"text\/javascript\" id=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\">function etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b(){var e=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",t=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",o=document.getElementById(e);if(o){for(var n=o.offsetTop,d=o.offsetLeft,r=o.offsetWidth,a=o.offsetHeight;o.offsetParent;)o=o.offsetParent,n+=o.offsetTop,d+=o.offsetLeft;var i=(n<=window.pageYOffset+window.innerHeight&&d<window.pageXOffset+window.innerWidth&&n+a>window.pageYOffset&&d+r>window.pageXOffset);if(i&&etargetAllowOtherCheck){allowed=!1;var c=document.createElement(\"script\");return c.src=\"\/\/hu.search.etargetnet.com\/generic\/uni.php?g=ref:58661,area:700x210\",void(document.getElementById(t)&&document.getElementById(e)&&(document.getElementById(t).parentNode.appendChild(c),document.getElementById(t).parentNode.removeChild(document.getElementById(t)),document.getElementById(e).parentNode.removeChild(document.getElementById(e)),document.removeEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.removeEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b)))}}}var etargetDivID=\"etargetPostload7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetScriptID=\"etargetScript7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b\",etargetPostloadPoint=document.createElement(\"div\");etargetPostloadPoint.id=etargetDivID;var etargetCurScript=document.getElementById(etargetScriptID);etargetCurScript.parentNode.appendChild(etargetPostloadPoint),document.addEventListener(\"scroll\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"resize\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b),document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b);var etargetAllowOtherCheck=!0;if(typeof(\"forceRunPostload\")==\"string\"){etargetPostloadFunction7a9b589f63cb072bef80df221f46a22b()}<\/script><\/div><div id=\"friss-3915436568\" class=\"friss-after-content_2 friss-entity-placement\" style=\"clear: both;\"><div class=\"wprss_ajax\" data-id=\"rssaad6bf0f34\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/friss-hirek.hu\/wp-content\/plugins\/wp-rss-retriever\/inc\/imgs\/ajax-loader.gif\" alt=\"Loading RSS Feed\" width=\"16\" height=\"16\"><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/><div id=\"friss-1650911950\" class=\"friss-after-content_3 friss-entity-placement\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Pdnw4KiUWp0<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Termel\u0151k \u00e9s egy malom fogott \u00f6ssze az\u00e9rt, hogy az itthon termett pr\u00e9mium b\u00faza ne jav\u00edt\u00f3b\u00fazak\u00e9nt hagyja el az orsz\u00e1got, hanem Eur\u00f3pa egyik legjobb pizzalisztje k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n bel\u0151le. F\u00fcggetlen laborvizsg\u00e1latok \u00e9s s\u00e9fek visszajelz\u00e9sei bizony\u00edtj\u00e1k, siker\u00fclt a k\u00eds\u00e9rlet. Van, aki az \u00e9vtizedek \u00f3ta haszn\u00e1lt olasz pizzalisztet cser\u00e9lte le Szirmai Bal\u00e1zs \u00e9s Kir\u00e1ly Roland lisztj\u00e9re. M\u00e1r tervezik a m\u00e1sodik [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-165479","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uzlet"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165479\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/friss-hirek.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}