Talán nincs is finomabb a zsenge zöldborsónál. A borsó egy megosztó hüvelyes növény, hiszen sokan kedvelik, sokan viszont el sem tudják képzelni, hogy megegyék. Pedig a borsó tápértéke igencsak magas, köszönhető ez a vitaminjainak, az antioxidánsainak és az ásványi anyagainak. A zöldborsóban megtalálható a C-vitamin, a K-vitamin, az A-vitamin, a kálium, a vas, a magnézium, a mangán, a cink, a folát és a B-vitaminok. Ezenkívül csak kevés szénhidrátot és zsírt tartalmaz.
A borsóban sok a kálium, a folát és a rost, amelyek mindegyike szív- és érrendszeri előnyökkel jár. A borsóban kiváló minőségű fehérje is található, és mivel alacsony a nátriumtartalma, ellenben magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma, ezért ezekkel a pozitív jellemzőkkel is tovább fokozza a szív- és érrendszeri egészséget.
Számos kutató és tudós véli úgy, hogy a növényi alapú táplálkozás, illetve a növényi fehérjék nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek, hanem a rákos megbetegedések megelőzésében is a segítségünkre lehetnek.
A borsóban található fehérje növeli az egészséges bélbaktériumok számát. Ez azért fontos, mert az egészséges bélrendszer felelős számos testfunkcióért, például az erős immunrendszerért és a funkcionális emésztőrendszerért. A borsó rendszeres fogyasztása segíthet az egészséges bélmikrobiom támogatásában.
Sok táplálkozási tanácsadó a zöldborsót és a hüvelyeseket is ajánlja rendszeres fogyasztásra, illetve súlyszabályozásra, mégpedig az alacsony kalóriatartalmuk miatt.
A borsó két olyan karotinoidban is bővelkedik, amely a szem egészségét is biztosítja: ezek a lutein és a zeaxantin. Mindkét tápanyag hasznos lehet a makuladegeneráció és a szürkehályog megelőzésében.
Az eddigi kutatási eredmények azt mutatják, hogy a zöldborsónak antibakteriális, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, gombaellenes, antidiabetikus és rákellenes hatása is lehet, és még a koleszterinszintet is csökkentheti.
A vércukorszint szabályozásában is a támaszunk lehet a zöldborsó, ugyanis csak alacsony a glikémiás indexe. Mivel magas a rosttartalma, így elősegíti a jobb bélmozgást, ezzel akadályozva meg a székrekedés kialakulását. Már csak ezen tulajdonságok miatt is javasolható a fogyasztása azoknak is, akik 2-es típusú cukorbetegségben szenvednek.
A zöldborsóból nemcsak leves és főzelék készülhet, hanem saláta is. Most egy ilyen recept kerül bemutatásra.
Cukkinis zöldborsósaláta hozzávalói:
• 2 csésze zöldborsó megpárolva,
• 1 kisebb fejes saláta,
• 4 db hónapos retek,
• 3 újhagyma,
• 1 kisebb cukkini,
• egy csokor petrezselyem,
• 3 evőkanál olívaolaj,
• 2 evőkanál balzsamecet,
• ízlés szerint só és bors.
Elkészítése:
Pároljuk meg a zöldborsót, majd csepegtessük le, és tegyük egy salátástálba. Adjuk hozzá az összetépkedett fejes salátát, a felszeletelt retket, az újhagymát és a cukkinit, majd az apróra vágott petrezselymet is. Az olívaolajat a balzsamecettel keverjük össze, sózzuk és borsozzuk, majd keverjük a salátához.
