Amikor beköszönt az ősz, a szőlő az egyik legfinomabb szezonális gyümölcs. Legyen szó fehér vagy kék szőlőről, édes szemű csemegeszőlőről vagy zamatos borszőlőről, nemcsak frissen érdemes fogyasztani, hanem házi finomságokat is készíthetünk belőle. A szőlőből készült szörp és dzsem egész télen felidézi az őszi szüret hangulatát.
Miért egészséges a szőlő?
A szőlő természetes cukrokat, rostokat, valamint többféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Megtalálható benne többek között C-vitamin, kisebb mennyiségben B-vitaminok, kálium és magnézium is.
Különösen a sötét héjú szőlő gazdag polifenolokban, köztük flavonoidokban és rezveratrolban. Ezek antioxidáns vegyületek, amelyek hozzájárulnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A kiegyensúlyozott, gyümölcsökben gazdag étrend a szív- és érrendszer egészségének támogatásában is szerepet játszhat.
Házi szőlőszörp tartósítószer nélkül
A szőlőszörp kellemesen gyümölcsös, és szódavízzel hígítva kiváló frissítő ital.
Hozzávalók:
2 kg érett szőlő,
5 dl víz,
3–5 dl cukor (ízlés szerint),
4 citrom leve.
Elkészítés:
A szőlőt mossuk meg, majd szemezzük le. Tegyük egy nagy lábasba, és főzzük 8–10 percig, amíg a szemek összeesnek. Botmixerrel röviden pürésítsük, majd sűrű szűrőn vagy passzírozón szűrjük át. A levet öntsük vissza a lábasba, adjuk hozzá a vizet, a cukrot és a citromlevet. Forraljuk fel, majd töltsük sterilizált üvegekbe. Ha nem használunk tartósítószert, a szörpöt hűvös helyen vagy hűtőszekrényben érdemes tárolni.
Dióval gazdagított szőlődzsem
A szőlő és a dió különleges párost alkot: az édes gyümölcs és a ropogós dió igazán ünnepi ízvilágot eredményez.
Hozzávalók:
2 kg érett szőlő,
80–100 ml víz,
60–80 dkg cukor (a szőlő édességétől függően),
25–30 dkg durvára vágott dió,
1 citrom leve.
Elkészítés:
A megmosott, leszemezett szőlőt kevés vízzel főzzük puhára, majd passzírozzuk át, hogy a héj és a magok eltávolításra kerüljenek. Az így kapott gyümölcspépet tegyük vissza a lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és a diót, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre. A forró dzsemet töltsük steril üvegekbe, zárjuk le, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Melyik szőlő a legjobb?
Szörphöz és dzsemhez egyaránt a teljesen beérett, édes szemű szőlő a legjobb választás. A kék szőlőből intenzívebb színű és karakteresebb ízű készítmények készülnek, míg a fehér szőlőből lágyabb, világosabb szörpöt kapunk.
Ha saját kertből származó szőlőt használunk, érdemes a sérült vagy penészes szemeket gondosan kiválogatni.
Egy üveg ősz télire
A házi befőzés egyik legnagyobb öröme, hogy a szezon ízeit hónapokkal később is élvezhetjük. Egy üveg szőlőszörp a téli reggeliket is feldobhatja, a dióval készült szőlődzsem pedig remekül illik pirítósra, palacsintába vagy akár egy sajttál mellé is.
Az ősz egyik legfinomabb ajándéka így nemcsak a szüret idején, hanem egész télen velünk maradhat.
