Személyes és gazdasági okai is vannak a döntésnek – így (nem) folytatja a Pesti István-féle, két Michelin-csillagos Platán.
Mi történt? A Dining Guide-nál jelentette be Pesti István séf, hogy tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját, jelenlegi formájában pedig megszűnik a Platán Gourmet Restaurant.
Miért fontos ez? Pesti István (borítóképen) tatai étterme bárhol megállná a helyét Európában, és a Michelin vörös tábláját a két csillaggal sem véletlen szögezhették ki a bejárati ajtó mellé. Portrénk a Forbes.hu-n.
Mit jelent ez a gyakorlatban? A Platán Gourmet Restaurant jelenlegi, állandó fine dining éttermi működése július 31-én zárul le. A döntésnek személyes és gazdasági okai is voltak. A Costes Csoport is megszólalt a cikkben, Gerendai Károly bejelentette, hogy a jövőben nem vesznek részt tulajdonosként a projektben, mivel Pesti nélkül
„már nem látjuk értelmét ugyanebben a formában tovább működtetni a helyet, mivel túl magasnak látjuk mind az ezzel járó szakmai kockázatokat, mind a várható további veszteségeket.”
Kontextus. „Két éve éreztem már, hogy valami változik bennem – mondta Pesti a Dining Guide szerint. – Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, újra és újra motiválni magam, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Tizenegy év nagyon hosszú idő. Sok energiát, figyelmet és érzelmet tettem ebbe a helybe. Most érzem azt, hogy eljött az ideje annak, hogy ezt a fejezetet lezárjam.”
Gerendai azt is elmondta: „Ijesztő, hogy hazánk egyetlen vidéki, két Michelin-csillagos fine dining éttermének működtetése évek óta csak jelentős veszteségek árán fenntartható.”
Hogyan tovább? A változás kizárólag a Gourmet éttermet érinti, a Platán Bisztró, a Platán Udvar, valamint a Platán Tata további egységei változatlan formában folytatják. Pesti hozzátette, hogy a Platán Gourmet tere sem marad üresen. „Olyan különleges gasztronómiai eseményekben gondolkodunk, amelyek vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat hoznak Tatára.”
The post Bezár az ország egyik legfontosabb étterme, Gerendaiék is kiszállnak a projektből appeared first on Forbes.hu.
