Kevesen mondhatják el magukról a hazai vendéglátásban, hogy több mint négy évtizede folyamatosan, az alapító család kezében működnek; vagy azt, hogy egyáltalán 45 éve stabilan működnek. A budai hegyek ölelésében fekvő Náncsi Néni Vendéglője a nosztalgikus családi ebédekről és a kellemes, kultikus kerthelyiségben eltöltött estékről ismert. Az étterem a hazai és külföldi üzleti szereplők kedvelt találkozóhelye, ahol a nemzetközi partnereknek a legszebb formájában mutatható be az autentikus magyar konyha. Schädler Zsófia tulajdonossal és ügyvezetővel a generációkon átívelő kötődésről, a hagyományok megőrzéséről és a folyamatos fejlődésről beszélgettünk.
Háromfős vendéglőből 45 éves sikertörténet
A Schädler család 1980-ban tette le a Náncsi Néni Vendéglője alapjait. „A kezdetekkor mindössze hárman dolgoztak a vendéglőben: az édesapám a felszolgálást látta el, az édesanyám a pultban állt, a konyhát egyetlen szakács vitte.” Az édesapa a tengerjáró hajókon szerzett tapasztalatai után tudatosan szakított a korabeli berögződésekkel. A megszokottól eltérő fogásokat kísérletezett ki, így született meg például a híres, óriási túrógombóc ötlete is.A névválasztás az apai nagymama sváb becézése előtt tiszteleg, a nosztalgikus légkör pedig azóta is az étterem identitásának magva. A privatizáció során saját tulajdonba került vállalkozás ma is tisztán családi üzlet: Schädler Zsófia a gazdasági és pénzügyi területekért felel a gasztronómiai koncepció mellett, a szintén tulajdonos testvére, Schädler Franciska a munkaügyeket viszi, az apa, Schädler Frigyes pedig a napi ajánlatok és receptek finomhangolásában vesz részt a mai napig.
A személyes kötődés mindent visz
A Náncsi Néni legfőbb értéke a vendégekkel ápolt közvetlen kapcsolat. A több száz fős törzsközönség tagjai generációk óta visszajárnak az Ördögárok úti asztalokhoz. Gyakori, hogy aki évtizedekkel ezelőtt kisgyerekként a szüleivel ebédelt itt, ma már a saját gyermekeinek adja át ezt a hagyományt. Ez a mély kötődés a személyzet állandóságára épül. Több munkatárs évtizedek óta dolgozik a családnál, így a vendégek ismerős arcokkal találkoznak, névről köszöntik egymást.
Kultikus kerthelyiség, reprezentatív találkozópont
A vadgesztenyefás kerthelyiség tavasztól őszig az étterem fő vonzereje. A környéken élő külföldiek, a nemzetközi iskolák és a vállalatok vezetői rendszeresen választják a Náncsi Nénit, ha külföldi partnerüknek szeretnék megmutatni a prémium magyar vendégszeretetet és az autentikus ízeket. A belső térben kialakított, szeparálható különterem 30 fős társaságok számára biztosít diszkrét hátteret a nyugodt üzleti megbeszélésekhez.
45 éve folyamatos a fejlődés
A kínálat gerincét a házias, akár több évtizedes múltra visszatekintő receptek adják: a ropogós kacsacomb, a gazdag húslevesek és az autentikus tészták, mint a krumplis tészta vagy a túrós csusza. Az ízek állandósága kiemelten fontos a visszatérő vendégeknek, míg a hetente változó napi ajánlat a szezonális alapanyagokra és a megújulásra épít.
A tulajdonosok tudják, hogy a tradíció megőrzése mellett a háttérfolyamatok korszerűsítése elengedhetetlen a sikeres működéshez. Az elmúlt időszakban külön marketingegységet alakítottak ki, a beszerzést önálló koordináció alá vonták, miközben a konyhatechnológiát és az infrastruktúrát is folyamatosan fejlesztik. A Schädler család célja, hogy a Náncsi Néni Vendéglője a jövőben is a bizalmi találkozók és a minőségi magyar konyha első számú budai bázisa maradjon.
The post Náncsi Néni: egy hely, ahova 45 éve visszajárunk appeared first on Forbes.hu.
