Dicséretes, ha valaki sok zöldséget fogyaszt, hiszen a zöldségek amellett, hogy sok értékes tápanyagot tartalmaznak, például antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat; illetve még rostokban is bővelkednek. A rostok jót tesznek az emésztésnek, a bélrendszer egészségének, ettől pedig jobb állapotba kerül az immunrendszer, de még az agy működése is jobb lesz.
A legtöbb zöldség ugyan fogyasztható nyers állapotában, azonban vannak úgynevezett tiltólistás zöldségek is, amelyeket inkább pároljunk meg, mielőtt elfogyasztanánk azokat. Cikkünkben olyan zöldségek kerülnek felsorolásra, amelyeket jobb, ha nem fogyasztunk nyersen. Mutatjuk is, hogy melyek ezek!
Nagyon sokféle zöldséget ehetünk nyersen, de például a burgonya és a padlizsán nem tartozik ebbe a csoportba. Szolanin nevű vegyületet tartalmaznak, amelyek károsan hatnak az egészségre. Egyes szakértők a spenótot sem javasolják nyersen fogyasztani, mert vélekedésük szerint sok benne az E. coli, azonban ez a baktérium elpusztul hő hatására.
A burgonya tehát egy szolanin nevű vegyületet, egy természetes toxint tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet az egészségre. Olyan gyomor- és bélrendszeri panaszokat okozhat, mint a hányás, hasmenés és hasi fájdalom. Ezenkívül a nyers burgonyát nehéz megemészteni, és puffadást, illetve gyomorgörcsöket is okozhat.
A káposztát szintén nem javasolt nyersen fogyasztani, ugyanis olyan baktériumokat tartalmazhat, mint a szalmonella és az E. coli, amelyek különböző gyomor- és bélrendszeri panaszokat okozhatnak, azonban a zöldség párolásával ezek az egészségi panaszok kiküszöbölhetők.
A padlizsán szintén tartalmaz egy szolanin nevű vegyületet, amely nagy mennyiségben fogyasztva olyan emésztőrendszeri panaszokat idézhet elő, mint a hasmenés, hányinger, hányás és hasfájás. A padlizsán párolva vagy grillezve nemcsak hogy egészségesebb, de jóval finomabb is, mint nyersen.
A spenót csakúgy, mint a káposzta, tartalmazhat E. coli baktériumot, amely gyomorfájdalmat és más emésztési zavarokat idézhet elő. A spenót párolása és főzése azonban elpusztítja ezeket a baktériumokat, nem mellesleg olyan tápanyagok is könnyebben felszívódnak, amelyek ebben a zöldségben fellehetők.
A brokkoli a párolást követően könnyen emészthető, és a tápanyagai is jobban felszívódnak. Nemcsak a tápértékét őrzi meg párolását követően, de csökkenti olyan emésztési panaszok kialakulását is, mint a puffadás vagy fokozott gázképződés.
A paprikát többnyire nyersen fogyasztjuk, azonban a paprika magjait ha lehet, ne együk meg, mert a paprikában tanyázó férgek „tojásai és petéi” is megbújhatnak a magok között, amelyek szintén okozhatnak emésztési problémákat.
A kelbimbó fogyasztása is párolva javasolható. Ettől nemcsak hogy az íze lesz jobb, de a benne lévő tápanyagok is könnyebben felszívódnak.
A zöldbab nagy mennyiségben tartalmaz A-, C- és K-vitamint, tehát nagyon egészséges. Azonban lektinben is bővelkedik, amely korlátozza a szervezet vitamin- és ásványianyag-felszívódási képességét. Főzés nélkül fogyasztva komoly emésztési problémákat is előidézhet.
A rebarbarából készülhet nagyon finom saláta és pite, azonban levelei oxálsavban bővelkednek, ami olyan tünetek forrása lehet, mint a torokégés, hányinger, hasmenés és hányás.
