Az alufólia sokak konyhájában mindennapos használatban van, sütésnél segít, hogy a hús szaftos maradjon, zöldségeket csomagolunk bele, tálakat fedünk le vele, és vannak, akik a tepsit is ezzel borítják be, hogy könnyebb legyen majd a mosogatás. Időről időre mégis felmerül a kérdés: jó ötlet-e, hogy ilyen kerül közel az ételeinkhez? Valóban aggódnunk kell az egészségünkre gyakorolt hatása miatt? Ezekre a kérdésekre kereste a választ a SóBors.
Mi is pontosan az alufólia?
Az alufólia lényegében papírvékonyra hengerelt alumínium. A fényes, könnyen formázható lapok nagyobb alumíniumlemezekből készülnek, amelyeket addig préselnek, amíg el nem érik a 0,2 milliméter körüli vastagságot. Sokoldalúságának köszönhetően szinte minden háztartásban megtalálható: alkalmas ételcsomagolásra, lefedésre és hőmegtartásra, ezért vált elterjedtté a konyhákban, a grillen és a sütőben is.
Az alumínium az ételeinkben is jelen van
Az alumínium a természetben igen gyakori fém, jelen van a talajban, a kövekben, sőt a levegőben és a vízben is. Kis mennyiségben az élelmiszerek is tartalmazhatják: a zöldségek és gyümölcsök éppúgy magukba szívhatják, mint a gomba vagy a spenót, amelyek különösen hajlamosak felhalmozni. A feldolgozott élelmiszerek egy része adalékanyag formájában szintén tartalmazhat alumíniumot, és bizonyos gyógyszerekben is előfordul.
A szervezetbe jutó mennyiség nagy része nem szívódik fel, hanem a vizelettel és a széklettel távozik – ez az egyik oka annak, hogy az általános bevitel önmagában nem jelent egészségügyi kockázatot.
Átjuthat az alumínium az ételbe sütés közben?
Kutatások szerint sütés vagy tárolás során valóban bejuthat némi alumínium az ételbe, ha alufóliát használunk. A mennyiség több tényezőtől függ. A magas hőmérséklet például fokozhatja az oldódást, ahogy az is, ha a fólia savas összetevőkkel érintkezik, ilyen lehet a paradicsom vagy a citrom leve. A sózás szintén növelheti az ételbe jutó alumínium mennyiségét.
Fontos azonban, hogy a WHO szerint heti 2 mg/testsúlykilogramm alatti alumíniumbevitel nem jelent egészségügyi kockázatot, és egy egészséges szervezet hatékonyan kiválasztja a fölösleges mennyiséget.
Valóban veszélyes lehet a nagyobb alumíniumbevitel?
A tudomány régóta vizsgálja, milyen szerepe lehet a túlzott alumíniumterhelésnek. Felmerült például az Alzheimer-kórral való összefüggés, mivel a betegek agyában magasabb alumíniumszintet mutattak ki, de eddig nem sikerült bizonyítani, hogy az ételekből származó alumínium állna a betegség hátterében. Egyes kutatások a gyulladásos bélbetegségekkel is kapcsolatba hozták, ám ezekben sem született egyértelmű bizonyíték.
A jelenlegi szakmai álláspont szerint a szokásos, háztartási használat mellett nincs ok különösebb aggodalomra.
Hogyan csökkenthetjük a felesleges alumíniumot?
Sokak számára nem az alufólia teljes elkerülése a cél, hanem inkább az ésszerű használat. Ebben az is segíthet, ha óvatosabban bánunk vele magas hőfokon, és kerüljük savas ételek csomagolását vagy sütését alumíniumban. Tároláshoz megéri üveget vagy porcelánt választani, és a feldolgozott, alumíniummal érintkező élelmiszerek fogyasztását is visszafoghatjuk.
Sütésnél pedig gyakran elegendő egy jól záródó fedő az edény, tepsi tetejére vagy egy réteg sütőpapír – így is megőrizhető az ételek szaftossága, miközben kevesebb alumíniummal érintkeznek.
Nemrégiben írtunk arról, hogy a forró víz lefolyóba öntése hasznos vagy éppen káros, megosztottuk, hogyan lehet makulátlanul tiszta a vágódeszka és hogy hogyan takarítható fel legkönnyebben a kiömlött étolaj.
The post Alufólia a konyhában: tényleg veszélyes? first appeared on Sokszínű vidék.
