Liszt, tojás, víz. Ez a három összetevő – sőt, adott esetben ezek közül kettő is – már önmagában kiadja a gasztronómia ezerarcú jolly jokerét, a tésztát
– írjuk korábbi cikkünkben, miszerint a tészta az ékes bizonyítéka annak, hogy a legjobb dolgok egyszerűek. A tésztaételek pedig attól lesznek igazán jók, ha krémesek, és az áhított állag elérése szerencsére szintén nem egy ördöglakat. Bár sokan ennek a kulcsát egy jól eltalált szószban vélik, a tészta kifőzésének módja ugyanolyan fontos, valamint bármelyik szószt feldobhatjuk az alább bemutatott egyszerű trükkel.
A Mindmegette cikkében az olasz gasztronómia egyik hagyományos fogását, a cacio e pepe nevű ételt hozzák példának, hogy szemléltessék, melyik az az összetevő, amelytől a tésztánk éttermi fogássá változhat, ez pedig nem más, mint A pecorino sajtból és őrült fekete borsból készülő étel harmadik hozzávalója maga a főzővíz, amit a serpenyőben lepirított borshoz öntenek, majd ehhez adják hozzá a tésztát. A sajt ugyancsak kap egy keveset a vízből, ezt is a tésztához öntik, valamint az egész egyveleget meglocsolják a gyakran méltatlanul lefolyóban landoló sós lével, végül mindent alaposan összekevernek.
Aki viszont már ott elakadna a folyamatban, hogy miként szűrje le a főzővizet, annak javasoljuk a 15 anyatrükk, amit ismerned kell című videó megtekintését.
Itt meg egy kis segítség a cacio e pepe elkészítéséhez:
The post Nem a tejszíntől lesz igazán krémes a tésztaszósz first appeared on 24.hu.
