Az Arany Kaviár újra megnyitott ebédidőben, és a fine dining díszletek között olyan négyfogásos signature menüt kínál, amilyet a városban máshol aligha találunk. Az ebéd nem egyszerűen a vacsora rövid verziója, hanem egy önálló műremek, az Arany Kaviár nappali ritmusa: közvetlenebb, lazább, ugyanakkor változatlanul magas színvonalú, különösen nyáron, amikor a város zajától háborítatlan privát kert és a szökőkút csendes jelenléte is része az élménynek.
Az Arany Kaviár mondhatni állócsillag a budapesti vendéglátás egén: a Vár alatti kis utcában helyet foglaló étterem 36 éve várja a vendégeket, és aki Budán szereti a pezsgőt és a kaviárt, valószínűleg már legalább egyszer megfordult itt. Kérdés inkább az, mikor: az étterem belső tere ugyanis öt évvel ezelőtt hatalmas átalakuláson ment át. A lépcsőn lesétálva most jobbra modern látványkonyha fogad, szemben borfal, balra pedig kanyarog a vendégtér, majd eljut a házfalakkal körülölelt, burjánzó titkos kertbe – itt azonnal az az érzése támad az embernek, hogy kér egy pohár pezsgőt, és kiül a napsütésbe. Valószínűleg ez a kép is a fejében lehetett Molnár Attilának, aki Nyíri Szása mellett a „kaviár” tulajdonosa, amikor felvetette, hogy nyissák újra az éttermet ebédidőben. A közel négy évtizede működő helynek nem újdonság az ebédszerviz, csak a Covid idején álltak le vele. Molnár Attila azt mondja, voltak is jó páran, akik ezt nagy sajnálattal vették tudomásul. „Amikor most május elején újranyitottunk délben, jött pár olyan törzsvendég, akit évek óta nem láttunk: sokan vannak, akik hét közben, ebédkor tudnak hozzánk jönni, ilyenkor van erre megbeszélésük, ilyenkor lenne kényelmes beülni egy tágas térbe, ahol az elvonulásra és a fontos dolgok megbeszélésére is lehetőség van. Most ők is visszataláltak hozzánk” – meséli az ebéd újraindításáról.
Molnár Bence séf ebédmenüje lendületes, és feszes menetrenddel egy óra alatt lehozható, de azért, ha valaki szívesen iszik mellé egy pohár pezsgőt, van bőven megbeszélnivaló, és a kávé is jól esne, érdemes másfél órát számolni rá. Annál is inkább, hogy a négyfogásos menü valójában nem négy fogás: kenyér, snack és a végén petit four is érkezik hozzá. Mindez az Arany Kaviártól megszokott magas színvonalon, fehér kesztyűvel, gyönyörű formában tálalva – teljesen elérhető, 15 900 forintos áron. A tervek szerint ez a négyfogásos menü folyamatosan változik majd, ahogy a szezonális alapanyagok és Bence kreativitása alakítja. Mindig tartalmaz elemeket az esti, hosszabb degusztációs menüből – most például a kacsamájat rebarbarával és mogyoróval, a dödöllét retekkel és pisztráng ikrával, illetve „Az almás” néven futó desszertet. Utóbbit a séf nagymamája ihlette, aki mindig kicsit odaégette az almás pitét, és ezért hálásabbak nem is lehetnénk. A nagymama egyébként a fiatal séf tehetség több fogásához adott ihletet; ez is lehet az oka annak, hogy hiába a fine dining és az elképesztő textúragazdagság, az ízek otthonosak, a falatok tényleg mosollyal érnek véget.
Új lendület
Az elmúlt két és fél évben az Arany Kaviár Bence érkezésével vitathatatlan lendületet kapott. A fiatal séf egyedi ötletei, friss technológiai szemlélete és történetmesélő fogásai úgy épültek be az étterem világába, hogy közben annak ikonikus, kifinomult stílusa is meg tudott maradni. A két tulajdonos, Molnár Attila és Nyíri Szása kezdettől hitt abban, hogy a múlt és a jelen nem kioltják, hanem erősítik egymást. „Számunkra az volt a legfontosabb, hogy a ház karaktere változatlan maradjon, miközben Bence és a megújult csapat szemlélete valódi frissességet hozzon a konyhára. Az ebédmenü is ezt a találkozást mutatja” – fogalmaz Attila.
A négyfogásos ebéd a hazai alapanyagokat, a magyar kulináris hagyományokat és a részletgazdag, kortárs gondolkodást vegyíti. Az összeállításnál kiemelt szempont volt, hogy egyszerre legyen szerethető a hazai és a külföldi vendégek számára is. „Olyan menüt szerettem volna alkotni, ami egyszerre közérthető és rétegzett: hazai alapokra épül, de a saját hangomon szólal meg” – meséli Bence. Fontos információ, hogy az ebédmenü mellett ilyenkor is elérhetők és étlapon vannak a kaviárválogatások és kóstolók, illetve az à la carte kínálat, ahol az előételek és főételek mellett megtaláljuk az Örökségünk szekciót is az ikonikus borscslevessel és a sztraganoff bélszínnel. Így a nappali szerviz egyszerre kínál fókuszált menüélményt és nagyobb szabadságot azoknak, akik saját ritmusuk szerint választanának. Ez az a napszak, amikor az étterem lazít a nyakkendőn: ugyanaz a színvonal, ugyanaz a figyelem, oldottabb keretben.
Az étterem befogadóképessége 40–42 fő, és az elosztásának köszönhetően könnyen tagolható kisebb vagy nagyobb társaságok, események számára – ezek adják a privát ebédek, vacsorák mellett az étterem napi ügymenetét.
A vacsoraszervizben továbbra is a szintén új ételeket tartalmazó nyolcfogásos Monogram menü képviseli legerősebben a séf személyesebb, összetettebb világát, míg az à la carte választékon belüli Heritage Since 1990 ételek az étterem múltja előtt tisztelegnek, és viszik tovább az Arany Kaviár három és fél évtizedes történetét. Szása szavait idézve: „Vannak ízek és fogások, amelyek annyira összenőttek az Arany Kaviárral, hogy egyszerűen nem lehet őket elengedni. A Heritage ételek ezeket a rétegeket őrzik, valamint emlékeztetnek arra, honnan indultunk” – zárja a beszélgetést Nyíri Szása.
The post Degusztációs ebéd Budán – egy óra szintidővel appeared first on Forbes.hu.
