A Bazilikánál nyitotta meg legújabb, negyedik egységét a főváros egyik legnépszerűbb pizzériája, a Salve Pizza Napoletana. A hálózat közönségének mintegy 70 százalékát visszatérő vendégek adják, és ezt a szemléletet az új helyszínen is szeretnék megtartani: céljuk, hogy a turisták mellé a budapestieket is visszacsábítsák a város egyik leglátogatottabb részére. Ezért a Bazilikánál is ugyanazokkal az árakkal találkozhatunk, mint a Salve többi éttermében.

A Salve Pizza Napoletana története öt évvel ezelőtt indult, ma pedig már négy helyen is találkozhatunk a kifejezetten nápolyi pizzát kínáló egységgel: a Budapart, a Pest és a Popup után idén nyáron megnyílt a Basilica is. A Salve jóval túlmutat egy átlagos pizzérián: nemcsak minőségi ételeket kínál, hanem egy olyan szemléletmódot is képvisel, amely a rohanó hétköznapokban a lassabb, tudatosabb pillanatokra helyezi a hangsúlyt.

Dolce vita a Bazilikánál

A Salve olaszul annyit tesz: üdvözöllek, jó, hogy itt vagy, megérkeztél. Varga Giulietta alapító-tulajdonos szerint ez az udvarias köszöntés jól összefoglalja a pizzéria mögött álló életszemlélet egyik alapját:

az a célunk, hogy a vendégek ne csak egy gyors étkezés erejéig térjenek be az étterembe, hanem érezzék jól magukat, és maradjanak addig, ameddig szeretnének. Egyenek egy jót, beszélgessenek, töltsenek egymással minőségi időt – és tegyék félre a problémáikat.”

Ezzel a szemléletmóddal jól ellensúlyozzák a belvárosi lokáció adta folytonos pörgést: egy olyan világban, ahol sokszor már az étkezésre, a beszélgetésekre vagy akár egy nyugodt estére sem hagyunk igazán időt magunknak, a Salve filozófiája tudatosan megy szembe a felgyorsult életvitellel.

Bár a hálózat vendégeinek jelentős részét a törzsközönség adja, a főváros frekventált részén található legújabb lokáció már a városnézésben elfáradt turistákra is épít. A pizza- és salátaválaszték az új helyen is ugyanaz, mint a többi Salve egységben, a Salve Basilica azonban az italok terén újdonságot is kínál: nemcsak pizzériaként, hanem kávézóként is működik, ahol a nyüzsgő belvárosban is meg lehet pihenni egy jót.

Idő, minőségi alapanyagok és szakértelem teszi a kiváló pizzát

Bár a Salvében a pizza mindössze másfél perc alatt sül készre a 480 fokos kemencében, az előkészületek már 72 órával korábban elkezdődnek. A sok helyen alkalmazott 8 vagy 24 órás kelesztés helyett itt ugyanis három napon keresztül érlelik a tésztát.

„ A végeredményben való különbség nem csak magában az ízben keresendő, hanem az állagban is: 72 óra elteltével a tészta könnyedebbé, levegősebbé válik, illetve a gyomor számára is jobban emészthető, mint a rövidebb ideig kelesztett tészták” – foglalja össze Varga Giulietta az eljárás lényegét, amely jól illeszkedik a 21. század emberének egészségtudatos életviteléhez is.

A minőségi alapanyagok használata mellett elengedhetetlen, hogy a tésztát tapasztalt pizzaiolók, vagyis pizzaszakácsok készítsék el, hiszen a megfelelő végeredményhez nem elég pusztán egy jó alaprecept. „Nálunk a tapasztalat igazi versenyelőny, csak olyan pizzaiolókat veszünk fel, akik már rendelkeznek néhány éves gyakorlattal, a minőséget pedig folyamatosan felügyeljük. A pizzatészta állagát ugyanis sok minden befolyásolhatja: a nyári, sokszor extrém meleg időben például előfordulhat, hogy jéggel is kell hűteni a tésztát a dagasztás során, míg télen a hidegebb időjárásra is fel kell készülni. Ez megköveteli a gyakorlatot” – mondja az alapító. A Salve számára különösen fontos visszajelzés, hogy az olasz vendégek közül is sokan rendszeresen visszatérnek hozzájuk.

Ez a hely olyan, mint egy kis pezzo d’Italia Budapesten – egy kis magyar fantáziával megfűszerezve.”

The post A nápolyi pizza mellett életérzést is kínál a Salve appeared first on Forbes.hu.