Jó hír, ha szeretjük a zöldségeket, ugyanis a legújabb kutatási eredmények is azt mutatják, hogy a zöldségek – különösen a gyökérzöldségek – valóban annyira pozitívan hatnak az egészségre, mint ahogyan azt eddig is hitték. A vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy a rendszeres gyökérzöldség-fogyasztás mintegy 15%-kal csökkentheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatait.

A gyökérzöldségek azért is olyan egészségesek, mivel nagyszerű forrásai az egészséges szénhidrátoknak, amelyeknek 50%-át kell kitenniük a tápanyagbevitelünknek. A gyökérzöldségek ezen kívül bélbarát rostokat, antioxidánsokat, gyulladáscsökkentő vitaminokat, ásványi anyagokat és olyan más vegyületeket, tápanyagokat biztosítanak, amelyek segítenek a fizikai és a mentális egészség fellendítésében.

Cikkünkben néhány nagyon egészséges gyökérzöldséget mutatunk be. Az egyik ilyen a cékla. A cékla gyulladáscsökkentő és antioxidáns tápanyagokban bővelkedik. A nitrátok kiváló forrása, amelyek segítenek az erek rugalmasságának megőrzésében. Ezen kívül a cékla javítja az állóképességet járás és futás közben. A cékla különösen gazdag oldható és oldhatatlan rostokban, amelyek elősegítik a jó bélbaktériumok elszaporodását, emellett csökkentik a vérzsír- és vércukorszintet, ami pedig minimalizálja a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegség és a béldaganat kialakulásának kockázatait.

A sárgarépa is egy gyökérzöldség. Karotinoidokat, zsírban oldódó antioxidáns pigmenteket tartalmaz, amelyek védik a sejteket és a szöveteket a szabad gyökök okozta károsodásoktól. A karotinoidok fokozzák az immunitást, védenek a leégés ellen, és védelmet jelenthetnek egyes rákos betegségekkel szemben.

A zeller gazdag forrása az antioxidáns C-vitaminnak és a K-vitaminnak, amely segíti a csontok egészségét. A zeller káliumban is gazdag, amely csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának esélyét.

A csicsóka kiváló inulinforrás. Az inulin egy növényi rost, amely elősegíti a jó bélrendszeri egészséget, kiegyensúlyozza a vérzsírokat, biztosítja az optimális vércukorszintet és az inzulinszintet.

A retek egy glükoraphanin nevű vegyületben bővelkedik, amely rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a vegyület segíthet még javítani az erek rugalmasságét, illetve mérsékelni tudja a magas vérnyomást.

A paszternák magas rosttartalommal és foláttartalommal rendelkezik. Ez a tápanyag szükséges az agy egészségéhez, az idegrendszer egészségének fenntartásához és a vörösvértestek szintéziséhez.

A burgonya sok rostot, vasat, C-vitamint, folátot és B6-vitamint tartalmaz. Káliumban is bővelkedik, amely tápanyag javítja a csontok egészségét, és vérnyomásbarát tápanyagnak is számít. A burgonyahéjban olyan vegyi anyagok találhatók, amelyek csökkentik az oxidatív stresszt és a gyulladást. Az édesburgonyának alacsony a glikémiás indexe, így nem okoz vércukorszint-ingadozást. A polifenoloknak is gazdag forrása. Ezek olyan antioxidánsok, amelyek gyulladáscsökkentő és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek.