A panírozást legtöbben a hagyományos módon készítjük: a húst először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Létezik azonban egy egyszerűbb megoldás is, amelynél az olívaolaj helyettesíti a lisztet és a tojást. Ezzel nemcsak időt spórolhatunk, hanem a panír is szépen a belül finom szaftos húson marad, ráadásul még mosogatnunk is kevesebbet kell.

A módszer elsősorban csirkemellhez, pulykahúshoz és kisebb szárnyasfalatokhoz ajánlott. A sertéshúsból készülő, vastagabb rántott szeleteknél nem feltétlenül helyettesíti tökéletesen a hagyományos panírozást, írja az onet.pl.

Így álljunk neki

A csirkemellfiléket először töröljük szárazra papírtörlővel. Ez azért fontos, mert a túl nedves húsról könnyebben lecsúszhat a panír. Ezután klopfoljuk ki óvatosan a szeleteket, vagy vágjuk a húst kisebb falatokra.

Egy tálban keverjük össze olívaolajat kevés citromlével, majd vékonyan kenjük be vele a hús mindkét oldalát. Nem kell túl sok olajat használni, éppen csak annyit, hogy mindenhol bevonja a felületét.

Egy külön tányéron keverjük össze a zsemlemorzsát a választott fűszerekkel. Kerülhet bele pirospaprika, fokhagymapor, kurkuma, só és bors is. A még ropogósabb végeredmény érdekében kevés összetört kukoricapelyhet is adhatunk hozzá.

Forgassuk meg a hússzeleteket a fűszeres morzsában, majd a kezünkkel finoman nyomkodjuk rájuk a panírt. Ezután serpenyőben, kevés olajon vagy sütőben is megsüthetjük őket. A sütési idő a hús vastagságától és az elkészítés módjától függ.

Miért működik az olívaolajos panír?

Az olívaolaj vékony réteget képez a hús felületén, amihez könnyen hozzátapad a zsemlemorzsa. Sütés közben ez a bevonat segít mérsékelni a nedvességveszteséget is, így a hús kevésbé szárad ki.

A módszer másik nagy előnye, hogy nincs szükség sem lisztre, sem felvert tojásra. Kevesebb hozzávalót és edényt használunk, az elkészítés gyorsabb, a panír pedig vékony, ropogós és egyenletes lesz.

Arra érdemes figyelni, hogy ez nem teljesen ugyanolyan bundát ad, mint a klasszikus panírozás. A végeredmény könnyebb és vékonyabb, ezért főként olyan szárnyashúsokhoz ideális, amelyek rövid sütési idő alatt is átsülnek.

Korábban megírtuk Miért esik le mindig a panír a rántott húsról. Azt is megírtuk, hogy Váratlan összetevőtől lesz igazán különleges a rántott hús.

Kapcsolódó

Toplista: ezeken a helyeken készítik a legjobb rántott húst Magyarországon

Szakértők idén is összeállították Magyarország legjobb rántott húsozós helyeinek listáját.

The post Így panírozd a csirkét tojás nélkül: ropogós lesz, és a bunda sem válik le first appeared on Sokszínű vidék.